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如意蝦卷所屬美食之一,主要原料有蝦仁、雞蛋、火腿、生菜等,這道菜非常美味。

1 如意蝦卷 -菜譜名稱

  如意蝦卷

2 如意蝦卷 -烹制材料

  主料:蝦仁200克。


  輔料:雞蛋300克 火腿25克 生菜100克。


  調料:花生油50克 料酒25克 鹽8克 味精1克 香油15克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)16克。

3 如意蝦卷 -烹制工藝

  1、蝦仁洗凈,瀝干水分,用刀拍爛,再捶剁成茸;蔥、姜搗爛用料酒取汁,取2個雞蛋去黃留蛋清與鹽5克、濕澱粉15克(澱粉8克加水7克)、味精和適量的湯,攪拌成餡。


  2、生菜葉洗凈切成細絲,下入油鍋炸焦(切勿炸黃),搗碎;火腿切成末,待用。


  3、雞蛋打散,加入鹽3克、濕澱粉15克(澱粉8克加水7克)和適量的水,攪勻后在鍋中燙成蛋皮,攤放木板上,修改成20厘米寬、25厘米長的長方塊,將蝦餡鋪平刮勻,然後將火腿末、青菜末各放一端,兩端向間捲去,在合攏處填入蝦餡,用一平盤抹上油,將蝦卷放入盤內,上籠蒸10分鐘左右取出,晾涼。


  4、食用時,切成1.5厘米厚的片,擺放盤中,淋香油即成。

4 如意蝦卷 -菜品特色

  色彩鮮艷,鮮嫩味美。

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