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是一種經過長期選育而成的地方雞良種,如皋黃雞屬於卵肉兼用型,因其「黃嘴、黃腳、黃羽毛」,群眾習稱為「三黃雞」。

 

1 如皋黃雞 -介紹

如皋黃雞是經過長期選育而成的地方良種。因其「黃嘴、黃腳、黃羽毛」,群眾習稱為「三黃雞」。早在清嘉慶甲子年(公元1840年)修編的《如皋縣誌》中就有記載:「雞,家之常畜」,品種有「花雞、獐雞」等。「獐雞」即指雞羽如獐毛顏色的黃雞。這說明如皋人民早就把黃雞作為「家之常畜」。其實如皋黃雞並非渾身一片黃色,它在頸、翅、尾處仍夾有明顯的黑色羽毛,形成其獨有的特徵。該種雞頭小、象蛇頭,眼圓大、單冠直立,耳垂鮮花;捋開羽毛看,其皮膚亦為黃色;胸肌、腿肌較發達,因其羽毛緊貼,體形顯得清秀。

2 如皋黃雞 -用途

如皋黃雞屬於卵肉兼用型。體型中等偏小,行動活潑,善於覓食;適應性強,耐粗放飼養。產蛋量多,一般產蛋180隻左右。該種雞皮薄肉嫩,味道鮮美。烹飪可紅燒、冷切、清燉、原悶以及炒、燒、溜、炸、烤等多種方法,正合一席食用,故又有「一席雞」之稱。至今,上海宴席上仍有「活殺三黃雞」的名菜。

建國以來,如皋黃雞的生產得到進一步發展。1976年建立了如皋黃雞原種場以後,加強了提純複壯等科研工作,經過十年四個世代的家系優育,使該種雞外貌特徵更趨一致,優良性得到進一步提高。現雞群分佈不斷擴大,飼養量成倍增長,為如皋養雞業的當家品種。每年生產鮮蛋數千萬千克,提供商品雞數百萬隻,暢銷港澳地區及穗、滬、寧、蘇、錫、常等江南大中城市,民間盛傳「百萬雄雞過長江」的說法。

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