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姜米就是姜洗乾淨、去皮、先切片再切絲最後切成粒狀的東西。因形似米粒所以叫姜米,為了區別於薑末。

1 姜米 -經典菜肴

姜米黃瓜

  ≮美食原料≯

  嫩黃瓜500克,姜米25克,精鹽5克,味精3.5克,麻油25克,白糖2克.精鹽5克,味精3.5克,麻油25克,白糖2克。

  ≮美食做法≯

  黃瓜洗凈,切去兩頭,順長一剖四開,修去瓜瓤,用少許鹽腌熟,用冷開水洗去鹹味,瀝干水分,用斜刀切成片裝小碗內,加入姜米,鹽,味精,糖,麻油,拌勻,裝在盆內。

  ≮美食特色≯

  碧綠,黃色,鮮嫩脆,微辛辣。

八寶姜米鴨

  原料

  光鴨1隻約900克,糯米200克,蝦米15克,炸大地魚幼丁10克,火腿幼丁25克,濕冬菇丁30克,肫丁50克,半肥瘦肉丁50克,栗子或蓮子丁40克,蔥花20克,味精5克,精鹽5克,濕生粉40克,香菜25克,珠油或甜醬2碟,胡椒油25克。

  製法

  1.將光鴨起荷包,洗乾淨候用。

  2.糯米洗乾淨,用清水浸一個鐘頭,撈落碟蒸熟候用。起鑊把全部丁料分別炸、炒,然後和糯米飯一起炒,加入味精、精鹽,炒勻,用碟盛起。

  3.把飯料釀入荷包鴨內,不能釀得太飽滿,口用竹針結好。用沸水滾熟,撈起過冷水,洗乾淨,用碟盛起,放進蒸籠,蒸至鴨腿用筷子能輕輕插入便可取出,倒去碟內的湯,另用碟1個壓在鴨上面,碟上面放著1塊磨刀石,把鴨壓實、壓扁,候冷定型。

  4.食前把鴨放進蒸籠,蒸15分鐘,取出,鴨身塗上濕生粉,起鑊下油,把鴨炸至皮脆為止,撈起落碟,取出竹針,鴨胸朝上,用筷子在胸部插小孔,淋上胡椒油,碟邊伴香菜,跟珠油或潮州甜醬2碟上席。 注意:此鴨原只上,不用斬件,故鴨身要蒸夠火。

  特點

  此菜皮脆,肉嫩,餡甘香。

  姜米是一種很好的食品。

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