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姜酚存在於姜(ginger)的根莖中,黃色油狀液體,味辣而苦。相對密度1.0713。折射率1.5212。沸點235~240℃(2.39kPa)。微溶於水,可溶於乙醇、乙醚、氯仿、苯、醋酸。主要作食品添加劑。 乾薑中總姜酚(統稱姜辣素)含量為9.6%。姜辣素市場價格360元/公斤(純度>40%).130元/公斤(純度>10%)。

1簡介

存在於(ginger)的根莖中,主要作食品添加劑。 乾薑中總姜酚(統稱姜辣素)含量為9.6%。姜辣素市場價格360元/公斤(純度>40%).130元/公斤(純度>10%)..
姜酚
中文名稱:6-姜酚
中文別名:沒食子酚兒茶素; (5S)-5-羥基-1-(4-羥基-3-甲氧基苯基)癸-3-酮
英文名稱:6-Gingerol
英文別名:(5S)-5-Hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxy-phenyl)decan-3-one
CAS號:23513-14-6
分子式:C17H26O4
分子量:294.39
中文名稱:8-姜酚
英文名稱:8-Gingerol
英文別名:Theaflavin 3; Theaflavin 3,3'-di-O-gallate; 3,4,5-Trihydroxybenzoic acid (3,4,6-trihydroxy-5-oxo-5H-benzocycloheptene-1,8-diyl)bis[(2R,3R)-3,4-dihydro-5,7-dihydroxy-2H-1-benzopyran-2,3-diyl] ester
CAS號:30462-35-2
分子式:C43H32O20
分子量:868.70
中文名稱:10-姜酚
CAS 555-66-8
別名:6-姜烯酚,(E)-1-(4-羥基-3-甲氧基苯基)癸-4-烯-3-酮
分子式:C17H24O3
分子量:276.37
性質:黃色油狀液體,味辣而苦。相對密度1.0713。折射率1.5212。沸點235~240℃(2.39kPa)。微溶於水,可溶於乙醇、乙醚、氯仿、苯、醋酸。

2來源

存在於姜(ginger)的根莖中,
姜酚的化學結構及其主要化學性質姜酚有人稱其為姜醇、姜辣素等,但它們與姜酚是不同的概念.姜醇的相對分子質 量為222;姜辣素則是姜酚、姜腦等與生薑有關辣味物質的總稱.姜酚包括單
姜酚
芳環和雙芳環庚垸兩類.
單芳環類姜酚又包括①6-姜酚、②8-姜酚、③10-姜酚、④12-姜酚、甲基-6-姜酚等成分。
姜酚
雙芳環庚垸類姜酚也包括許多成分,其結構差異主要是芳環取代基不同(至此明確的姜酚類物質有10多種,這些成分的性質、結構是類似的,其分子結構中都有c3-羰基和c5-羥基(即β-羥基兩結構〉, 該結構特點使得姜酚的化學性質極不穩定.例如,在酸性條件(ph小於4.5)下,C4的活潑氫極易與C5的羥基一 起脫水形成姜腦.側鏈的長短影響姜酚的生物活性.酚羥基是姜酚具有抗氧化作用的結構基礎. 姜酚分子中的酚羥基、羰基、羥基官能團使姜酚具有一般酚類、酮類、仲醇類物質的共性,能夠發生這些化合物 的一般化學反應.
藥理性質:具有抗凝、抗氧化、抗腫瘤、升壓強心、降血脂、抗動脈粥樣硬化、保護胃黏膜、保肝利膽、消炎、鎮咳、防暈止吐、對中樞神經抑制等多種功效,殺蟲、抗病原微生物和殺菌防腐作用。

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