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娥姐粉果,廣東小吃。特點:欖核形,芫荽蟹黃的色素透露於外,又青又黃,吃口鮮甜。

1 娥姐粉果 -原料配方

娥姐粉果娥姐粉果

澄粉500克, 蟹黃100克, 蝦仁500克, 筍肉250克, 豬肉糜500克, 芫荽50克, 水發冬菇100克 ,白醬油15克, 澱粉275克, 黃酒5克 ,精鹽25克, 白糖10克, 麻油5克, 小湯25克, 豬油25克,胡椒粉、味精少許。   

2 娥姐粉果 -製作方法

1.將蝦仁用少許菱粉拌勻,下沸水鍋汆熟撈起,切成細粒。   

2.將鍋放火上,倒入上湯,筍肉、冬菇、肉糜和鹽、白醬油、白糖、味精、麻油、黃酒、胡椒粉燒透后,用火收干湯汁,即下水菱粉炒成厚芡出鍋,即成餡心。   

3.將澄粉、水菱粉、鹽一起放入鍋,連鍋放入熱水內烘熱,摻入沸水將澄粉燙熟,並用木昆攪勻,倒在刷過油的面板上揉勻,搓成長條,摘成50個面劑,一個個擀成窩形皮子,再捏成深窩形,放入蟹黃和芫荽葉兩片,再放入做好的餡心約30克,然後將口子對摺捏牢、剪齊餃邊,放入抹過油的碟子內,上籠蒸3~4分鐘出籠裝盤即成。   

3 娥姐粉果 -典故

在廣州成千上萬種各具千秋的菜點中,有一種叫娥姐粉果。粉果是一種點心,為什麼以「娥姐」為名呢?說來話長。   

很久以前(有傳說是明代),廣州西關是達官顯貴集居的地方。娥姐是某官僚雇的一個女傭,模樣漂亮,聰明伶俐,能做幾種細點。有一天,主人請客,讓她做幾樣細點。她琢磨再三,決定做一種別人沒吃過的點心。她把晒乾的大米飯磨成粉,用開水和面做皮,以炒熟的豬肉、蝦、冬菇、竹筍末做餡,包好上籠蒸熟,稱為粉果。客人嘗后,無不稱奇。於是,粉果漸漸被官僚們傳揚開。   

後來,一座名號叫「茶香室」的茶館老闆得知此事,他靈機一動,覺得這「粉果」倒是他大可利用的生財之品。於是,他用重金聘用娥姐為其製作粉果。   

「茶香室」規模不大,但很講究。老闆為了招徠顧客,特別為娥姐搞了個玻璃棚子,讓娥姐坐在棚內製作粉果。並起名為「娥姐粉果」。這樣,顧客不但可以品嘗娥姐粉果,而且還可以看看漂亮的娥姐如何做粉果。於是,茶室生意越來越好,娥姐粉果也越來越出名了。各個酒樓茶室一見,紛紛仿製起來,就這樣,娥姐粉果越傳越廣。   

現在的娥姐粉果是用澄面和生粉做皮,用豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、生蝦肉、白糖、醬油、精鹽、味精、白酒、胡椒粉、蛙油等做餡。每個粉果包餡六錢,要包得滿而不實,形如欖核,捏口不留指痕,搖之有聲。包好后,別具風味。

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