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媽祖面的菜相非常好,色彩艷麗,搭配和諧,裡面的配菜都很有講究。圓圓的香菇象徵團圓,翠綠的荷蘭豆和鮮黃的雞蛋象徵健康,小巧的花生取意落地生根,象徵平安吉祥。

1 媽祖面 -簡介

  莆田沿海特色小吃品種繁多,風味獨特,風行於市面就有百餘種之多。最具風格的是「媽祖12道宴菜」於1993年8月榮獲中國愛迪生杯金獎而名揚海內外,其中媽祖壽麵更是其菜肴中的精品了。
  其實,「媽祖面」在莆田沿海地區的民間風俗中,賦予良好的意願。因為莆田古稱興化,在人們生活習慣中,「興化粉」( 興化米粉)與「媽祖面」(媽祖壽麵)是兩道最負盛名的地方特色小吃,尤其是媽祖壽麵,她不但是當地百姓生活中一道不可或缺的主菜肴,連每逢親友來訪時,當地主人便會特別端出一碗色、香、味俱全,寓意著媽祖賜予的平安、吉祥、富貴、長壽的線面,來迎接尊貴的客人,彰顯主人的誠意和良好的祝願。

2 媽祖面 -製作工序

  媽祖線面在製作過程中選料考究,主要有上等精白的麵線、顆粒飽滿的花生仁、朵兒圓滿的香菇、色澤清麗的干黃花菜、自家生產的雞或鴨蛋、新出爐的油炸豆腐條、新鮮五花肉、新近晒乾的紫菜等,加上烹飪所用的調料,一應俱全地準備到位,方可進行製作。
  在製作過程中,首先把新炸的花生油放進熱鍋中,用文火先把花生仁慢慢炸至色澤紅潤脆熟后撈出,直接附上鹽巴精末於其上;在熱鍋中放上花生油,將淘凈的干紫菜扯成絲狀后,並排置於油鍋中烤去水分,直至清脆后剷出置放一邊備用;再將一般以每碗各四塊五花肉放進鍋中煎熟后,留置待用。然後將去殼后的整個雞或鴨蛋汁放於鍋底,加以文火燒之,用鍋鏟往四周撥其蛋黃,形成圓形的蛋黃餅,待熟出鍋后,用刀切成條塊放於一邊備用。
  完成以上幾道工序后,媽祖壽麵的製作便進入煎湯和面的最後過程。在煎湯的製作中,先將香菇、黃花菜、油炸豆腐條等混合於湯中燒開,輔上青菜、蒜、蔥、精鹽、味精、醬油等調味適中后勺出,即成湯。在最後的和面過程中,先將適量的水燒沸后,把精細的線面去掉脖子中紅繩后,把其拋進滾滾沸騰的水中煮,待線面熟透后,用少量的冷水滲進沸點的麵食中,使線面更俱柔韌性,口感更佳。然後馬上撈上放進墊有青菜的碗中,澆上湯汁,點少量地瓜酒後,在線面上方以八卦的圖騰方式,相隔分別放置著五花肉、蛋塊、豆腐條,頂方以紫菜、黃花菜及花生仁點綴其中,一碗色、香、味俱佳的媽祖壽麵便呈現在客人面前了。
  隨著經濟發展和人們生活節奏的加快,家逢客人來時,好客的主人依然會燒幾道豐盛的菜或直接帶客人上飯館進行宴請。媽祖壽麵便只有在紅、白事或廟會、節慶等隆重場合中,才製作這道用料考究、製作繁瑣的特色菜,以宴請賓朋好友或善男信女們。特別是隨著海峽兩岸關係的好轉,民間往來頻繁,這道寓意著平安、吉祥、富貴、長壽的媽祖特色小菜,更受媽祖信奉者的喜愛而聲名遠播,成了莆田沿海眾多名菜肴中的精華!
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