標籤:食物植物農作物蔬菜食譜原料

附有姜芽,可以作菜肴的配菜或醬腌,味道鮮美。用途廣泛,既是很好的佐料、調味品,也是很好的醫療保健品;既可生食,也可做餡。古人稱之為「蔬中拂土」。

1概述

【基源】為姜科植物姜Zingiber officinale的根莖。
子姜

  子姜

【別名】紫薑,子姜,生薑,鮮姜,老薑。
【性味】溫,辛。
【功用】開胃止嘔,發汗解表。
【成分】可食用部分95%。每100g中含能量172kj,水分87g、蛋白質1.3g、脂肪0.6g,獵食纖維2.7g,碳水化合物7.6g、胡蘿蔔素170μg、視黃醇當量28μg,硫胺素0.02mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.8mg;維生素C 4mg;鉀295mg、鈉14.9mg,鈣27mg,鎂44mg、鐵1.4mg,錳320mg、鋅0.34mg,鋼0.14mg,磷25mg,硒0.56μg。尚含促進消化液分泌的姜辣素等成分。

2營養分析

子姜

  子姜

生薑具有解毒殺菌的作用,日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時,會產生一種有害物質氧自由基,促使機體發生癌症和衰老。
生薑中的姜辣素進入體內后,能產生一種抗氧化本酶,它有很強的對付氧自由基的本領,比維生素E還要強得多。所以,吃薑能抗衰老,老年人常吃生薑可除「老年斑」。
生薑的提取物能刺激胃粘膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。
食用功效
按中醫理論,生薑是助陽之品,自古以來中醫素有「男子不可百日無姜」之語。
用薑汁可以增強藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用,並降低其毒副作用。
竹茹:生用長於清熱化痰,姜炙后可增強其降逆止嘔的功效;
厚朴:其味辛辣,對咽喉有刺激性,通過姜炙可消除其刺激咽喉的副作用,並能增強寬中和胃的功效;
黃連:姜炙后可緩和其過於苦寒之性,並善治胃熱嘔吐。
外感風寒、鼻子不通氣、流清鼻涕、頭痛發燒或被雨淋后發冷、肚子痛等,可用切細碎的鮮姜25克加上紅糖,以開水沖泡服用。
慢性胃炎、時常胃疼、噁心嘔吐,可用鮮姜15克、桔子皮15克,用水煎服,一日3次。
少兒咳嗽,可用鮮姜搗汁,半匙薑汁加1 匙紅糖服用,早晚各服1 次。
風寒骨病、關節痛、患部有冷感,可用鮮姜、大蔥各一半,切碎炒熱,用布包好,貼在患處。
生薑的特殊氣味有安神的功效,將15克左右的生薑切碎,用紗布包裹置於枕邊,聞其芳香氣味,便可安然入睡。連續使用10天至1個月後,睡眠就會明顯改善。
適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。
巨峰子姜
材料: 巨峰葡萄半杯,子姜300g 鹽2茶匙,醋1大匙,糖1大匙
作法:
1.葡萄皮剝下切成絲,葡萄肉待用。
2.子姜切片,用鹽腌透,用冰開水洗凈,擠掉水分。
3.將葡萄皮、子姜、醋和糖拌勻,置冰箱冷藏1~2小時,即可裝盤,並以葡萄肉裝飾周圍。
薑片腌漬后,一定要用冰水沖洗乾淨,以去除薑片的辛辣味。 食用禁忌 陰虛,內有實熱,或患痔瘡者忌用。久服積熱,損陰傷目。高血壓病人亦不宜多食。   生薑不宜在夜間食用,其姜酚刺激腸道蠕動,白天可以增強脾胃作用,夜晚則成了影響睡眠傷及腸道的一大問題,故夜晚不宜食用,民間俗語云:早上吃薑,勝過吃參湯;晚上吃薑,等於吃砒霜,是有一定道理的。  辨別子姜的好壞知名產區:  山東萊蕪、山東平度大澤山出產的大姜尤為知生成過程  立秋後可以採收新姜即子姜,新姜肥嫩,適於鮮食及加工,採收愈早,產量愈低。

子姜的辨別

選購姜:
選生薑顏色應挑本色淡黃的,用手捏肉質堅挺,不酥軟,姜芽鮮嫩的,同時還可用鼻子嗅一下,若有淡淡的硫磺味,千萬不要買。 鮮姜買回后,先放在太陽下略曬一兩小時,以起到去除鮮姜上黴菌的作用,然後可用一隻小瓦罐或大口瓶,放上七八成黃沙(要經常保持黃沙濕潤),再將買回的鮮姜一塊塊埋在裡面,略露出一點姜芽。吃的時候可以隨時取用,這樣放很久也不會霉爛,不會幹癟。
與老薑辨別:
老薑:霜降前後,莖葉枯黃,即可採收,此時採收產量高,辣味重,耐貯藏,可作加工,食用及留種。留種用的姜,應設採種田,生長期內多施磷鉀肥,少施氮肥。選晴天採收,選擇根莖粗壯.充實,無病蟲及損傷姜塊,單獨貯存,在貯藏期經常檢查,揀出病、壞姜。

3其他相關

《本草綱目》中有「姜辛、微溫、無毒」,「除風邪寒熱、益脾胃、散風寒、止嘔吐、治反胃」等記載。
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