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1 孔府春秋魚 -菜譜名稱

  孔府春秋魚

2 孔府春秋魚 -所屬菜系

  魯菜

3 孔府春秋魚 -美食簡介

  孔府春秋魚選用新鮮上等的大黃花魚烹制而成,孔府春秋魚成菜造型特別,芡汁味美,魚肉鮮嫩。

4 孔府春秋魚 -烹制材料

  主料:大黃花魚 1條(重約750克)


  輔料:西蘭花 50克,西芹、蘭花各3克


  調料:多春魚魚子 80克,廣東米酒 5克,鹽 6克, 味精 7克,胡椒粉 2克,蛋黃 3-4個,澱粉 50克,上湯 150克,白糖 2克,金華火腿末 15克,乾貝 10克,海米 10克,水澱粉 5克,色拉油 1.5千克

5 孔府春秋魚 -烹制方法

  1、將治凈的黃花魚去頭尾、脊骨,斬成10片,加廣東米酒、鹽2克、3克味精、1克胡椒粉腌漬30分鐘。


  2、蛋黃加澱粉調成蛋黃糊。


  3、魚片、頭尾裹勻蛋黃糊入燒至七成熱的色拉油中小火炸3分鐘后撈出控油,碼在盤內。


  4、 120克上湯加2克鹽、白糖、胡椒粉1克調勻,澆在魚身上,上屜大火蒸10分鐘取出。


  5、烤箱加熱至120℃,將多春魚子放在烤盤內入烤爐烤10分鐘至水分脫干。


  6、金華火腿、乾貝、海米入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸0.5分鐘,撈出剁碎。


  7、鍋加入10克色拉油,燒至六成熱時入金華火腿碎、乾貝碎、海米碎、2克鹽、4克味精、30克上湯中火加熱製成魚子醬,用水澱粉勾芡澆在魚上。


  8、西蘭花入沸水中大火氽1分鐘,撈出放在盤中間,用西芹、蘭花點綴即可。

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