孵化率 (hatchability) 即受精卵的孵化比率。孵化率除受環境條件的影響外,還受卵的成熟程度的影響(在人工授精的條件下)。雞的人工孵化,與孵化條件(溫度、濕度)、遺傳、親代的飼養管理(飼料、傳染病)等三個因素有著密切的關係,但無論進行怎樣管理,在發生的過程(特別是在物質代謝速度發生急劇變化的早期和晚期)中總會有若干胚胎死亡。一般的人工孵化,孵化率達80%以上便可認為是好成績。從種卵方面造成胚胎死亡(發生中止)的原因有:卵的新鮮程度、卵的大小、卵殼的厚度和孔度、母禽的年齡(一年雞最佳)以及不良基因(如Creeper致死基因)等等。
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