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宋五嫂,為南宋著名民間女廚師,高宗趙構乘龍舟西湖,曾嘗其魚羹,讚美不已,於是名聲大振,奉為膾魚之「師祖」。

1生平經歷

成名
淳熙六年(公元一一七九年)陽春三月風和日麗天,宋孝宗駕幸西子湖畔錢塘門外,把在湖邊的生意人召來,詢問籍貫、身世及營生,宋五嫂也在其中。當問到宋五嫂時,她道了個萬福回話說:「老身乃東京人氏,當年追隨先皇到此,已五十載春秋了。」孝宗見這位滿頭銀絲的老嫗一片忠心,深為動容,於是移駕宋五嫂店中少歇。宋五嫂不勝高興,當即挽袖下廚上灶台,親自精心烹飪了一盤醋溜魚奉上,請孝宗品嘗。
孝宗平日里吃慣了山珍海味,想不到醋溜魚皮酥肉嫩鮮美可口,味道好極勝過御膳,嘖嘖稱讚:「真佳肴也!」當下賜與宋五嫂彩緞百匹。受萬乘之主賞賜,宋五嫂的醋溜魚名氣更響,四遠皆知,各地紛紛仿製,並作為一大名菜世代相傳。杭州的樓外樓、五柳居等,就是因為經營醋溜魚而數百年久盛不衰。

2招牌菜

醋溜魚發源於南宋京都臨安(今杭州),「西湖醋溜魚,相傳是宋五嫂遺制。」(清梁紹壬《兩般秋雨庵隨筆》)。
清代番禺舉人方恆泰品嘗過醋溜魚一飽口福后,作《西湖》詩大加讚賞,讀來覺醋溜魚頓然生色:
小泊湖邊五柳居,當筵舉網得鮮魚。
味酸最愛銀刀膾,河鯉河魴總不如。
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