1加工工藝

工藝流程
大豆豆漿→加抑製劑並調pH值→加熱→真空濃縮→噴霧乾燥→充氮包裝
選擇好抑製劑及其用量
從成功的經驗看,選用抗壞血酸或其鈉鹽較為理想。因為使用這樣的抑製劑不需去除殘餘物,抑制效果好,產品的色澤、風味俱佳,豆漿粘度小,便於濃縮。其用量以每公斤500-1000毫克為宜。
控制好溫度
通過加熱,使豆粉既達到食用的要求,又要使大豆蛋白不變性。加熱的工藝條件是:利用水浴加熱,以免大豆蛋白粘在鍋壁上;加熱時要不斷攪拌,以使受熱均勻;當豆漿溫度達到50℃后,升溫速度要快;當溫度達到87-90℃時,停止加熱。
濃縮罐內的加熱管應通過80℃左右的熱水循環加熱,以免大豆蛋白質粘壁和防止蛋白質變性。當濃縮液的固形物達到11%一12%(加有抗壞血酸的豆漿濃縮到13%一14%)時,即可進行噴霧乾燥。

2產品介紹

特點
速溶去腥豆漿粉的營養價值極高,據測定:按上述方法製作的豆漿粉含蛋白質40%,富含8種人體必須的氨基酸,脂肪酸的含量為12-20%,其中85%為易被人體吸收的不飽和脂肪酸,不僅不含膽固醇,還含有能有效抑制膽固醇在腸道內沉積的谷固醇。是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品.豆漿含鈣量也很高,在將速溶去腥豆漿粉用做嬰幼兒食品時,若添加適量的蛋氨酸,更利於嬰幼兒生長發育。
上一篇[引奏]    下一篇 [增謙]

相關評論

同義詞:暫無同義詞