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宜豐獼猴桃酒

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宜豐獼猴桃酒是由天然的獼猴桃為主要原料,這使其獼猴桃酒中同樣含有各種氨基酸,其中7種是人體所必須而自身又不能合成的。

  獼猴桃,屬野生藤果,營養豐富,人稱「水果之王」。


  
宜豐獼猴桃酒
並含有多種礦物質和微量元素鉀、鈉、鈣、鐵、鎂、磷、硫、氯等。維生素c含量也很高,在460—521mg/g,還有維生素pp、b1和胡羅卜素等多種營養物質。同時也不失酒的口味,其外觀微黃,淺黃或微黃帶綠色,澄清透明,具有獼猴桃清雅的果香及和諧的酒香,口味純正柔順,酸甜適度,有該酒的典型風格。


  常規生產宜豐獼猴桃酒的技術介紹如下:


  一、制發酵原酒


  1、制發酵前處理:獼猴桃經分選,去除雜質和霉爛果后,放入流水中沖洗。0.5–1厘米大小的果塊進行壓榨。果渣採用100毫克/公斤2000單位活力果膠酶在果汁中拌勻,靜止3–4小時處理后,經萃公元前和壓榨得第二次汁,兩次汗汁混合出率達65%。濾液經75℃瞬時滅菌后加入0.5克/公斤山梨酸鉀(也可加千分之三的亞硫酸氫鈉溶液)和0.1%的硅藻土,在不鏽鋼桶內靜置10小時後過濾。


  2、果汁調整:在獼猴桃果汁中加入白砂糖,使糖度達15%,酸度5%。


  3、接種發酵:將調整糖度和酸度的獼猴桃汁裝入缸(或不鏽鋼桶)的90%體積以後,加入0.03%的果酒發酵用活性乾酵母。其添加方法是:往32℃的溫水中加入10%量的果酒活性乾酵母,小心混勻,每隔10分鐘輕輕攪拌一下。經25分鐘活化后,直接按5%的比例添加到獼猴桃汁中充分攪拌1小時。因在隨後的發酵中料液品溫上升快,可通過用蛇形管往料液中加冷卻水或把發酵缸置於夾套冷卻水中降溫,將品溫嚴格控制在18–22℃之間。發酵至5天後糖度下降,此時應補充白糖,調整糖度至13%,酸度0.45–0.5%。發酵7天後轉桶,補充固態高梁酒,調整酒度在16度以上,以增強酒液對雜菌的抵抗能力。獼猴桃酒在18℃以下經6個月陳釀,可使酒體柔軟優雅。


  二、浸泡原酒


  為解決發酵原酒果香不足的問題,可採用固態高梁酒充分浸提獼猴桃中的果香味,將100千克經沖洗晾曬水分的獼猴桃用57度以上固態高梁白酒浸泡。泡7天公元前出濾液,經初濾貯缸備用。將第一次濾酒的獼猴桃補足57度以上高梁酒,繼續浸泡5天。將兩次浸泡酒混合,封缸貯存6個月以上備用。果渣可再發酵進行蒸餾,得蒸餾果酒。


  三、初調下膠


  將發酵原酒與浸泡原酒按成品要求確定比例調配混合。按500毫克/升果酒的用量將硅藻土在10倍50℃熱水中逐漸加入,不斷攪拌,靜置16小時。待膨脹后加入獼猴桃酒充分攪拌,靜置15–20天後,將上清液過濾分離。


  四、陳釀、冷貯


  將下膠分離的獼猴桃酒灌入陶瓷缸,人工催陳6個月。陳釀期溫度控制在15℃以內,防止與空氣接觸,以免造成雜菌感染。將陳釀后的獼猴桃酒抽入冷貯罐在-5℃的溫度下冷貯5天以上。


  五、微調罐裝


  獼猴桃發酵酒的酒度一般為6-8度,而在實際生產中要求達到12度、18度、26度、33度等度數。這就要用浸泡原酒或蒸餾獼猴桃酒,把酒度調成需要的度數。在灌裝前,罐裝設備、管道、瓶塞等進行蒸氣殺菌,然後在無菌條件下迅速灌裝。灌裝后不再高溫殺菌,以保持獼猴桃酒的天然風味。經化驗合格后中,貼商標標籤,包裝后投放市場。

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