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客家毛芋丸客家毛芋丸
【菜名】 客家毛芋丸

【菜系】 閩菜菜譜

【主料】 根莖

【做法】 氽

【味型】 清淡

【成菜】 湯羹

【來源】 全國中餐技能創新大賽

1 客家毛芋丸 -簡介

原料:本地毛芋500克,凈目魚肉、五花肉各200克,竹蓀50克,菜膽、蔗苗各10棵,香蔥、雞蛋、雞粉、白糖、老抽、生抽、五香粉、生粉、香麻油、高清湯、料酒、薑汁各適量

做法:1、五花肉去皮,切成細丁,調味后攪打上勁,分成10粒劑子備用。

2、毛芋洗凈,旺火蒸熟后取出,去皮后改刀成塊,壓製成泥,加入目魚蓉、蛋清,調味,攪拌上勁,均勻分成10粒劑子,逐一包入肉餡,與菜膽、蔗苗分別焯熟。

3、鍋內入高清湯,下毛芋丸、菜膽、蔗苗、竹蓀燒開,調味後分入小碗內即成。

特點:細膩有彈性,湯醇可口。

2 客家毛芋丸 -營養解析

芋頭營養價值:

客家毛芋丸毛芋
1.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;

2. 其豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中,有輔助治療的作用;

3. 芋艿含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症;

4. 芋艿為鹼性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸鹼平衡,產生美容養顏、烏黑頭髮的作用,還可用來防治胃酸過多症;

5. 芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食慾,幫助消化,故中醫認為芋艿可補中益氣。

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