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雙音詞,動詞。含義為屠宰牲畜﹑家禽﹑野生動物等。《搜神記》、《柳毅傳》等書中均出現過宰殺一詞。該詞的英文為slaughter。

1釋義

注音
zǎi shā
英文
slaughter
詳細解釋
屠宰牲畜、家禽等。
晉 干寶 《搜神記》卷四:「 益州 之西, 雲南 之東,有神祠……此神 張良 所受 黃石公 之靈也。清浄不宰殺。」 唐 李朝威 《柳毅傳》:「吾不知子之牧羊,何所用哉?神祇豈宰殺乎?」 清 李漁 《閑情偶寄·種植·木本》:「草木之受誅鋤,猶禽獸之被宰殺,其苦其痛,俱有不忍言者。」 巴金 《滅亡》第二一章:「同樣是死,與其和平地象柔馴的羔羊被牽出去宰殺,不如起來做個先下手的人。」

2基本概念

宰雞:宰殺活雞,要把氣管、血管割斷,然後倒提合血流盡。如果血不放盡,肉質會變紅,烹調後有血腥氣。退毛要在雞完全死後(腳不再動)進行,否則肌肉容易產生痙攣,毛不容易退凈;如果雞死的時間過長,毛也不容易退凈。退毛前,必須用
沸水把整隻雞燙過。冬季,水應該滾沸;夏季水溫達到80~90度就可以了。在宰雞之前,先給雞灌些酒,宰殺後放在開水裡稍浸一會兒,然後拔毛,就比較容易退乾淨。
宰龜:有種殺法:就是同原來王八的殺法一跟筷子挑逗它咬 咬住后拖起來 用刀、斧子一類的利器直接把伸出來咬住筷子的腦袋砍掉 用盆接住流出來的血然後去殼洗凈
宰兔:特別注意的是兔子的膀胱,要是膀胱破了,你這隻兔子就別想吃了,整個兔子煮出來都是臊的。要想得到整張兔皮,一般都是電暈兔子,不過電擊很危險,你可以用木槌敲擊兔子的天靈蓋把兔子敲暈,不要用金屬的,流了血就髒了兔皮了,擊暈兔子之後,然後從兔子的腳後跟開始,先拉一個口子一直拉到肛門處,然後從這個窟窿里整個將兔皮撥下,撥下后,給兔子開膛時一定要特別注意膀胱還有膽,膀胱和膽破了,整個兔子就都沒法吃了,不是不能吃,是一個煮出來騷的不能吃,一個煮出來苦的。在有,兔肉適合和別的肉一起煮,和什麼肉煮出來就是什麼肉味。我以前在兔子專門的宰殺場看過,農民先用電錘把兔子都電暈了,然後再把兔子後腿掉在鉤子上,流水線,然後後面的工人從後腿開口,在後面的工人順著一撥,整張兔皮一下子就下來了。
宰狗:方法一:獸用20號針頭肌肉注射的方法向心臟方位注射20—30毫升空氣。(由於心臟內各心室被空氣所佔據。因此5分鐘內狗會因為心室缺血而死亡。)
方法二:後腦延髓部位使用鈍器進行敲擊,狗最終會因腦部損傷而死亡。
方法三:頸靜脈放血,(通常用於實驗室的處死方法)而民間會使用斬首的方式效果是一樣的!但有些殘忍。不過會很快減輕狗的痛苦。
斬首要比用繩子勒死狗更有效果,並且還能充分的放血,但斬首時狗會因為疼痛而咬人。最理想的方法是:先把狗用繩子套在頸部吊起來,而後再用刀子在頸部放血,這樣的方法使用起來既方便又不會被狗咬傷。希望你以後宰殺狗時能盡量的乾淨利索把狗的痛苦降到最小!
宰豬:要切喉管,且必須一刀中,否則豬一掙紮起來就不好殺了,然後就拿東西盛豬血了,再用熱滾水脫毛分屍
宰羊:熟練的殺羊人只需一把小刀
在羊的身體上打開一個小口
殺羊人把手插進羊的身體
用手指掐斷它的動脈血管
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