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(一)教法規定
伊斯蘭教是非常重視飲食衛生的宗教,所以要求穆斯林選擇食物的進食,比如選擇那些能夠養身益性、清潔衛生、合乎教規的動物食用;同時為了達到衛生的目的,還要通過一定的屠宰程序。
1、屠宰要求:穆斯林屠宰的的動物必須是合乎教規的;必須是有氣息的;必須是按規定的程序宰的。
2、可以屠宰的動物:按照伊斯蘭教規定,經過宰牲可以食用的動物有:
(1)家畜類:牛、羊、駝;(2)家禽類:雞、鴨、鵝、鴿;(3)野畜類:鹿、麋、獐、狍、兔;(4)野禽類:雁、雉等。
(二)舉意
نويت أن أذبح هذا المذبوح و أقطع أربع عروقات حتى يخرج دم الفاسد المسفوح بأمر الله تبارك و تعالى و فديناه بذبح عظيم .
「我舉意宰這個被宰物,並且割斷其四根血管,以便應流的污血出凈,我憑真主安拉之命――我們以尊大的宰牲贖買的它。」
(三)條件
◎宰牲者要有大、小凈。
◎所宰者必須是伊斯蘭教允許食用的動物。
◎必須誦念「太斯米」――بسم الله و الله أكبر
1、宰牲者的條件:(1)應該是穆斯林。困難情況下有經人的宰牲也可以。(2)成年者。如果是能夠辨別是非的少年也可以。(3)有理智者――即使是精神有些不正常,或者是未割包皮者,或者是啞巴也可以。女性穆斯林在具備上述條件時,也可以宰牲。
另外還注意下列幾點:(1)宰牲者要謹守拜功;(2)誠實守信;(3)能夠觀看刀口,把握分寸。
2、宰牲者的「當然」條件中包括:(1)會誦念「作證詞」;(2)知道伊瑪尼的規則、斷法;(3)會念「太陽章」(第九十一章)、會念「古努特」。
(四)原則及聖行宰法:
1、宰牲的時候要使其面向「格卜賴」;2、念「台克比爾」讚詞;3、戴上帽子。4、宰牲必須宰在動物的脖子部位。5、應該從動物的前面宰,不可以從其後面、脊背宰起。6、應該斷其中四根管:兩頸靜脈、喉嚨、食管。至少要斷其中的三根管。7、割斷動物脊髓是不可以的。8、不可以在宰后氣息尚未出盡時開始剝皮。9、不能宰后立即割斷所宰物的頭。10、應該宰在動物「疙瘩」下面(保留疙瘩)。11、下刀必須迅速,不要猶豫。12、必須念「太斯米」而宰。13、刀子必須鋒利。
(五)「太斯米」
宰牲時誦念「太斯米」是條件。但是對於這一條件的看法,各家教法學派有著不同觀點:
1、立克學派主張,宰牲時如果沒有誦念「太斯米」――不管是故意沒念還是忘記的情況――一律視為「非法」;
2、奈斐學派主張,如果是故意放棄不念,則為「非法」,如果忘記情況下的沒念,則為「合法」;
3、沙斐儀學派主張,放棄念「太斯米」是可以的,不管是故意還是錯誤――只要宰的人是專門從事屠宰者。
(六)古爾邦宰牲
1、古爾邦節是穆斯林每年一度的會禮之一,宰牲是其中重要內容。古爾邦日在伊歷12月初十。
2、誰應該做獻牲:教法規定,凡是有能力的男女穆斯林都應該進行,貧窮無力者可以不做。
3、具體時間:做古爾邦(宰牲)的時間是在會禮之後,及之後的兩天。
4、獻牲的要求:教法規定,所獻之牲限於羊、牛、駝。要求每人單宰一隻羊,或者七人合夥宰一峰駝或一頭牛(假若一人宰一牛或一駝更嘉)。作為祭羊必須一歲以上,牛必須二歲以上,駝必須五歲以上才可以宰。所獻祭之物要選擇肥美欣悅者,公畜優於母畜,最佳顏色分別是白、黃、棕、紅棕、黑白相間、黑色。至於殘缺者如被割耳、尾巴、少一足、傷一目、不能行走、少一角等不可以,有胎者不可以。
5、對獻牲者的要求:七人合夥宰牲一定要將被宰物平均分成七份,不得估堆。每個人要將肉分為三份:一份濟貧、一份送親、一份自用。不得把古爾邦宰牲肉用做生意。被宰物的皮毛等做為「賽德蓋」(施捨),不宜於賣錢用。
1、 宰牲者的條件:有條件者最好自己宰,或者由阿訇宰;屠夫代刀宰獻祭物不可以。
2、 宰牲時,凡是參加入伙者,或者時個人舉意做「古爾邦」,必須在現場;使牲畜面向「格卜賴」;做「都阿」;宰后誦念大讚詞三遍。
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