寶雞茶酥
傳說起源於清朝咸豐年間一個名叫禿娃的當地人,始作一種小吃取名茶酥並漸有名氣其茶酥作得色、香、味、型具佳,被譽為「禿娃茶酥」。後禿娃的手藝由徒弟根誠繼承。民國16年(1927年),當地人魯金誠、魯子清兄弟倆拜根誠為師,學做茶酥的小吃,得其真傳,所做茶酥味美可口,在寶雞地方享有盛譽。1956年魯子清參加集體企業,在寶雞市三好食堂收張秋蘭為徒,使得茶酥技術相傳。從此,茶酥作為一種地方名吃,被人們喜愛而傳頌。
據考證,茶酥之名實為「嚓酥」由外嚓里酥而來(嚓為寶雞方言,形容茶酥入口時脆酥聲音)。食用時,當以香茶為飲,品茶帶酥,別具風味。故「嚓酥」又稱「茶酥」。隨後製作工藝的改進,現如今也有將韭黃炒雞蛋或香椿炒鳴蛋加入剛出熬的茶酥內,真香味更加濃郁可口。
製作以白精粉、豬板油、菜籽油、調料為原料,合面以油為主,用平鏊鍋上烤下烙油煎而成,主要在於掌握火侯。做成的茶酥,色澤金黃。外皮酥脆、內層鬆軟、油而不膩,入口酥脆味道美,層層落花放異香。
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