1將軍菜介紹

將軍菜 為菊科植物的一個大族。中國各地稱作苦菜的,包括苦苣菜屬、萵苣屬、苦蕒菜屬、菊苣屬等十多種。,古書上記其別名的五花八門,如苦(《詩經》)、荼(《原雅釋》)、苦蕒(《晉書》),游冬(《名醫別錄》)、苦苣(《嘉佑本草》)、天香菜(《本草綱目》)、天精菜(《農政全書》)……,其別名之多,可見人們對它的珍重。既可作菜下飯,又可煮羹充饑,還可入葯治病。李時珍說:「苦菜即苦蕒也,家莖中空而脆,折之有白汁。胼葉似花蘿蔔菜葉而色綠帶碧,上葉抱莖,梢葉似鶴嘴,每葉分叉,攛挺如穿葉狀。開黃花,如初綻野菊。一花結子一叢,如同蒿子及鶴虱子,花罷則收斂,子上有白毛茸茸,隨風飄揚,落處即生。」據科學分析,苦菜中含有甘露醇、蠟醇、膽鹼,酒不酸等多種成份。但雖然苦,經過加工處理,食用則別有風味。鮮嫩的苦菜,去根,洗凈燙水,揉去苦汁,或曬於干,用豬油烹煮,或以香油、辣椒攔炒,無不促進食慾。以它入葯,可治療多種疾病。《神農本草經》說它「苦寒,主治五臟邪氣,厭谷胃痹,久服安心、益氣、輕身、耐老」。《本草衍義》說它「折之白乳汁出,常常點瘊子自落」。《嘉佑本草》綜合諸說,講其歷用有三:清熱,涼血,解毒。近代醫學證實,它對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌和對白血病細胞有抑制作用。用它治急性黃疸型傳染性肝炎、急性細菌性痢疾、慢性支氣管炎、口腔炎、膽囊炎以及急慢性盆腔炎等症,都有一定的療效。以它外敷,治刀傷、燒傷、蜂螯蛇蠍咬傷與瘡癤痛腫等亦有大用。苦菜遍生全國各地。四時可取,人又稱它「窮人菜」。

2食材

黃瓜 一根
隔夜油條 兩根
寬粉 二兩
芝麻醬 適量
芝麻油 適量
鹽 3克
蒜泥 5克

3製作步驟

1、油條切成斜段。
2、黃瓜洗凈切滾刀塊。
3、寬粉入鍋中煮熟。
4、煮熟的寬粉盛出,用涼水沖涼。
5、把上述三樣放入一個大碗中備用。
6、在一碗中放兩勺芝麻醬,加上兩勺芝麻油。
7、再加少許純凈水順著一個方向攪拌均勻。
8、再加上搗好的蒜泥,3克鹽。
9、繼續順著一個方向攪拌均勻。這樣拌汁就做好了。
10、把做好的拌汁倒入大碗中。
11、攪拌均勻,盛盤,將軍菜就做好了。

4小貼士

這道菜中用到的油條一定要是隔夜的做出的味道才更好。

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