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小腌菜燒鴨血

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  原料:小腌菜、鴨血。

  做法

  1、小腌菜做起來很簡單,就是把買回來的小青菜洗凈然後切碎,加適量的鹽腌制一天就可以了。這種小腌菜,可以用來炒毛豆很不錯的。南京市場上基本上沒豬血可賣,如果有的話,可能是人工造的哦,鴨血倒是挺多。

  2、將鴨血切成1厘米左右厚的片,放入滾水中煮至變色,撈出用清水洗去血沫,瀝干待用。在購買豬血等動物血時,一定注意要購買衛生、新鮮的,並且在製作時一定要用水事先將其汆透,一來是殺菌,二來是去除異味。

  3、炒鍋燒熱,放入油,放入薑絲、辣椒醬翻炒幾下后,倒入小腌菜煸炒30秒這樣。

  4、倒入待用的鴨血,加入適量的水(能沒過鴨血)燒開後轉小火燒15分鐘左右,至湯汁收干。加入少許糖,撒點香蔥裝盤即可。

  5、豬血(鴨血、雞血等動物血)的營養十分豐富,蛋白質含量高於肉類,而且容易消化吸收。

  動物血的另一個特點是脂肪含量少,遠遠低於肉類脂肪的含量,另外血中中所含人體必需的無機鹽,如鈣、磷、鉀、鈉等,以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。

  動物血含鐵量非常豐富,而且以血紅素鐵的開式存在,容易被人體吸收利用,鐵是造血的重要材料,人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血,所以,貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。

  動物血含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。不過,動物血不宜食用過多,以免增加體內的膽固醇,高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠病患者應少食。
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