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多年生草本。根莖粗壯,棕紅色。葉兩列,葉片狹長披針狀,葉鞘具棕黃色柔毛。穗狀花序由莖基部抽出。花序顯著伸長,花排列稀疏,花冠白色。果實長卯圓形,果皮質韌,不易開裂。種子團分3瓣,每瓣種子5~9枚,種子氣味芳香而峻烈。主產越南、斯里蘭卡和印度南部的馬拉巴(Malabar)海岸。

1 小豆蔻 -簡介

小豆蔻
cardamom
亦作cardamon。
漢語拼音:Xiao dou kou
別名:三角豆蔻、印度豆蔻
英文名:lndia cardamom
學名:Eletteria cardamomum MATON
小豆蔻

科屬:姜科
花語:奉獻

2 小豆蔻 -基原物料的生態


多年生草本。根莖粗壯,棕紅色。葉兩列,葉片狹長披針狀,葉鞘具棕黃色柔毛。穗狀花序由莖基部抽出。花序顯著伸長,花排列稀疏,花冠白色。果實長卯圓形,果皮質韌,不易開裂。種子團分3瓣,每瓣種子5~9枚,種子氣味芳香而峻烈。
姜科(Zingiberaceae)多年生草本植物的完整的果實或種籽,或其乾粉末,學名Elettaria cardamomum。用作香料,稍辣,其味似樟。在東方是菜肴調味品,特別是咖哩菜的佐料。在斯堪的那維亞則常用於麵食品調味。
小豆蔻草(Elettaria cardamomum)
該植物原產印度南部潮濕的森林,可收采野生的果實,現印度、 斯里蘭卡和 瓜地馬拉大量栽培。地上部分多葉從分枝的根莖長出高1.5~6公尺(5~20呎);花枝長約1公尺(約3呎),直立或蔓生;每條花枝生有多數花朵,花徑約5公分(2吋),花瓣綠色,唇瓣白色具紫脈。完整的果實徑8~15公釐,是綠色的三面體廣橢圓形蒴果,內含有15~20粒黑色、紅褐色至褐黑色的硬而具棱的種子。在成熟前採摘,弄凈,曬乾或烘乾。用燃燒的硫漂白、乾燥,簸物去皮,即得脫殼的乾燥小豆蔻。 精油含於種皮表皮下大型薄壁細胞中,含量為2~10%;主要成分是桉樹腦和d-z酸松油脂。姜科其他屬(如豆蔻屬〔Amomum〕、山姜屬〔Alpinia〕、Aframomum屬)植物所產香料有時亦稱小豆蔻,在非洲及亞洲用於烹調,或充作真正小豆蔻出售。

3 小豆蔻 -來源


主產越南、斯里蘭卡,在那裡海拔800~1500m的森林裡大量生長,在印度、亞洲南部、印度尼西亞和馬拉巴(Malabar)海岸。
收采和加工:果實成熟時收采,除去殘留的果柄,晒乾。

4 小豆蔻 -使用部分


為姜科植物小豆蔻的乾燥果買。

5 小豆蔻 -性味


味辛,性溫。有芳香而峻烈的氣味。

6 小豆蔻 -主要成分


含有揮髮油、少量皂甙、色素和澱粉等。揮髮油的主要成分為d-龍腦(d-Borneol)、d-樟腦(d-Camphor)及桉油素傘花烴。

7 小豆蔻 -烹調用途


與白豆蔻、爪哇白豆蔻同作調味料。用於肉類、禽類及魚類食品的調製,亦為「咖喱粉」的原料之 。

8 小豆蔻 -其他作用


用作消食驅風及芳香興奮劑。
備註
小豆蔻市場上亦作白豆蔻出售,但品質較差,芳香味亦稍遜。
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