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小魚花生

1【所屬菜系】

閩菜

2【製作材料】

主料: 銀魚乾 75克 花生仁(生) 140克
輔料: 紅辣椒 20克
調料: 大蔥 10克 姜 5克 植物油 50克 鹽 1克 味精 1克 大蔥 10克 各適量

3【製作工藝】

1. 蔥、辣椒及姜切末。
2. 小魚用油炸酥后出瀝油,並倒出鍋內多餘的油,再將蔥、辣椒和姜下鍋爆香,然後倒進蒜茸花生(蒜茸加花生)、小魚及鹽、味精入鍋拌炒均勻。

4【食譜營養】

銀魚乾:銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品,對高脂血症患者食之亦宜。中醫理論認為,其味甘性平,善補脾胃,且可宣肺、利水,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
花生仁(生):花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平,味甘;入牌、肺經;具有醒牌和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

5【食譜相剋】

花生仁(生):花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉;花生不可與香瓜同食。

6【健康提示】

小魚的鈣含量較高,對人體補鈣有益,但腎結石患者不宜多食。

7【營養成分】

熱量 1254.83 千卡
維生素B6 0.02 毫克
蛋白質 35.79 克
脂肪 112.14 克
泛酸 0.08 毫克
碳水化合物 34.24 克
葉酸 11.2 微克
膳食纖維 8.74 克
維生素A 56.8 微克
維生素K 1.4 微克
胡蘿蔔素 340.5 微克
硫胺素 1.02 毫克
核黃素 0.21 毫克
尼克酸 25.36 毫克
維生素C 35.2 毫克
維生素E 63.95 毫克
鈣 75.87 毫克
磷 485.49 毫克
鉀 911.18 毫克
鈉 484.82 毫克
鎂 259.99 毫克
鐵 4.85 毫克
鋅 4.07 毫克
硒 6.08 微克
銅 1.46 毫克
錳 2.15 毫克
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