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小鳳餅,始創於清代咸豐年間。由於它形似小雞,故稱雞仔餅,加上是小鳳姑娘首創,也叫小鳳餅。

1 小鳳餅 -介紹

小鳳餅是廣式的著名糕點,原稱雞仔餅或鳳餅,因有腐乳香味,又稱「南乳風餅」。小鳳餅是散粒型的,質地鬆脆,又有芝麻和蔥香,具有咸甜兩味。解放后,曾多次參加國際博覽會,受到國際友人的讚賞。 
    

2 小鳳餅 -原料配方

小鳳餅小鳳餅

 餅皮:麵粉12.5公斤、麻油2.3公斤、綿白糖1公斤、飴糖9公斤、鹼水0.12公斤、精鹽0.2公斤、水1公斤左右,蛋液0.75公斤(以塗餅面增光澤用) 

 餅餡:糕粉1.75公斤、熟麵粉3.75公斤、麻油1公斤、砂糖粉2.5公斤、糖白膘肉20公斤、熟芝麻0.75公斤、花生仁屑0.75公斤、腐乳1.25公斤、五香粉0.01公斤、精鹽0.25公斤、蔥1公斤、大蒜頭少許、水2.5公斤左右 
    

3 小鳳餅 -製作方法

小鳳餅小鳳餅

 1、把做餅餡的原料,全部攪拌均勻,分成10塊,每塊約3公斤。 

 2、把做餅皮的原料,也全部拌勻,製成麵糰,分成10塊,每塊2.5公斤。用滾筒將皮滾薄,將餅餡捲入,搓成長卷條(直徑約1厘米),用刀切成約1.5厘米的小圓柱后,似奕棋式將一隻只小圓柱,平放在烘盤上,略加撳扁,餅餡稍露於外,餅面塗上一層蛋液,然後連鐵盤入爐烘焙,水溫250℃,約13分鐘,取出即成。

質量標準 外觀:黃褐有光,底板不焦,餅粒沒有搭邊和連接現象,由於使用卷餡切塊方法,成形正面和底面都稍露餅餡,因而需注意烘焙的溫度和時間,防止餅餡產生硬塊現象。

4 小鳳餅 -風味特點

外層鬆脆,餅餡肥軟,具有香、甜、咸等多種滋味。

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