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1 小麥澱粉 -小麥澱粉提取方法

  從小麥中提取澱粉,過去是採用發酵法,即將小麥加水浸軟、磨碎后,

小麥澱粉小麥澱粉工藝流程圖
進行加酸發酵,使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。但該法麵筋的損失較多,而且澱粉中蛋白質不易去盡,影響澱粉質量,目前已被馬廷法所代替。

  馬廷法它是以小麥麵粉為原料,在攪合機中加水50~80%,以40轉/分的轉速使麵粉捏合成麵糰。攪合時間約30分鐘,放置30分鐘,使麵筋膨潤而互相粘結,使澱粉易於分離。若添加適量食鹽,可改良麵筋的品質,而促進其粘結。如遇麵粉的遊離酸多時,可加入適量的氫氧化鈣調節其pH值。麵糰暫時靜置后,加5~8倍的水進行揉洗,分3~4次揉洗。洗出的乳狀液為澱粉乳,需進行精製提純,剩下物為麵筋,含水分為65~70%,經乾燥后,蛋白質含量約為75~85%,可以食用或作為製造油麵筋的原料。
小麥澱粉小麥澱粉
上述小麥澱粉的提取方法是屬於分段處理,不能連續操作。國外曾報道過連續式製法,工序基本上相同,只是需採用連續設備組合起來進行生產。

  阿耳塞廷法近年來,還有以小麥為原料生產澱粉的阿耳塞廷法。該法生產原理與玉米澱粉生產工藝相同。

  製作方法將含水分為14%、粗蛋白質含量約10%的軟質小麥,用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃溫度下,浸泡12小時,吸水增加到55%。其它操作方法與玉米加工相同。得到成品澱粉中粗蛋白質含量在0.4%以下,回收率最高達83%。

2 小麥澱粉 -小麥澱粉用途

  小麥澱粉畢竟是精糧,主要還是應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等,也有的用其做澱粉糖(食用糖的一種,但比蔗糖健康)工業上應用不多。

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