1名稱

小麥經磨製加工后,即成為小麥麵粉,也稱小麥粉或者麵粉。

2分類

小麥麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類:
(1)等級粉:按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、標準粉、普通粉四類;
(2)專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉;或根據使用目的的需要,在等級粉的基礎上加入食品添加劑,混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣,配方精確,質量穩定,為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。

3營養物質

主要是澱粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

4營養分析

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

5適合人群

一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。

6食療作用

小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;
主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

7做法指導

1、包子、餃子、餛飩都是以小麥麵粉為皮,輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養成分搭配合理,都屬於「完美的金字塔食品」。
2、存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好,民間有「麥吃陳,米吃新」的說法;麵粉與大米搭配著吃最好。
3小麥麵粉還可以做成炒麵,炒熟或者蒸熟,適合老人小孩吃。吃的時候用開水拌。陝西的油茶與此類似。此外,小時候炒麵粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽,做包子餡,也很好吃 。這些凡是陝西關中人都知道的。
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