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尖米丸,就是用潮汕優質稻米做成的圓形兩頭尖的米類小吃。糯米、尖米,均為大米。平時潮汕人煮飯吃的米,潮人俗稱「尖米」。

1 尖米丸 -製法

尖米丸尖米丸

選用當地精細的大米,先在清水中浸泡3至4小時,撈起放於石磨,輾成米漿,取紗布將米漿過濾,除去粗雜質,然後倒進鍋里加溫,邊用木棒攪拌,至水溫六、七十度後轉為慢火,煮成糊狀,冷卻凝成塊狀,配三分之一生漿,揉捏成團,再取事前鑿滿直徑0.5厘米小圓孔的木板,置於盛清水的鼎上,慢火加溫,至現「蟹日水」,即將漿團放於木板上揉搓,用力壓其順小圓孔滴滴漏下鼎中,因漿團半生不熟,擠下圓孔的丸體每段約2厘米,兩頭墜縮為尖狀,落鼎煮熟,便成為小巧玲瓏的尖米丸。因其製作經過10餘道工序,十分精細,丸體柔韌潤滑,略有彈性,煮湯倍感爽嫩可口。

尖米丸烹調工藝講究「清、鮮、巧」風格。丸體佐料保持新鮮,先將丸體在清沸水中泡過,再匯入滾燙的豬骨原味湯,加上肉片、魷魚、墨魚脯、蝦仁之類佐料,調以魚露、胡椒粉之類配料,最後,在清湯麵上撒下幾片青翠的香菜或蔥珠,與潔白的丸體和鮮艷的肉片,構成和諧的色調,清美的味道,美觀的造型,令顧客讚嘆不已,在品嘗之餘,獲得心理上的滿足,是稻米之鄉——潮汕的著名地方小吃。

2 尖米丸 -名店

關爺宮前尖米丸店,位於揭東縣炮台鎮關爺宮,以丸體鮮嫩爽口,湯味清美香醇,製作烹調工藝獨特而世代受到人們喜愛。早在120多年前的清光緒年間,炮台已經成為繁華的商埠,位於鎮中心的關爺宮前米市活躍興旺,10餘家小食攤擋競爭激烈。為招徠生意,新寨村民吳成敬、吳書信兩家小食攤,別出心裁地創製出以當地特產尖米(即大米)為原料,丸體兩頭尖,形似尖米的小食品,烹調為湯,別具風格,一時顧客盈門,轟動市井。

關爺宮前尖米丸老闆還具澤世濟貧的寬闊胸懷。當年炮台流傳著一句口頭禪,叫「食『湆』(米粥湯)配『旦』(即鹵湯、魚、肉等葷味湯經冷凍后形成的結晶塊狀體)免錢」。當時,開設在關爺宮前的「尖米九店,因經營尖米丸出了名,賺了錢,樂善好施,每有窮困鄉下人到店討吃,店主都施以稀飯,灑點豉油滷汁,或是配點零碎魚肉之「旦」一類的東西,吃后無不連連稱謝。賣尖米丸的老闆和夥計們常把店裡的零碎魚肉凍拿給窮人們吃。稀『湆』配『旦』免錢,正顯示尖米丸老闆的扶貧濟困境界!

3 尖米丸 -歷史

  關於潮汕小吃尖米丸,可以追溯到清朝末年。早在120多年前的清光緒年間,炮台已經成為繁華的商埠,位於市區中心的關爺宮前米市活躍興旺,10餘家小食攤檔競爭激烈。為招徠生意,新寨村民吳成敬,吳書信兩家小食攤,別出心裁地創製出以當地特產尖米(即大米)為原料,丸體兩頭尖,形似尖米的小食品,烹調為湯,別具風味,一時顧客盈門,轟動市井。至清末民初,兩家尖米心潮店第二代傳人吳文光、吳錫友同時在關爺宮前兩側設攤,從丸體的製作和烹調的工藝上進一步提高,形成獨特的小食風格。

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