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屯溪醉蟹色青微黃,肉質鮮嫩,酒香濃郁,略有微甜。

屯溪醉蟹

屯溪醉蟹屯溪醉蟹

類別:沿江菜
工藝:腌 口味:糟香味 食用:中餐|晚餐
口感:色青微黃,肉質鮮嫩,酒香濃郁,略有微甜。
主料:螃蟹600克
調料:醬油60克 江米酒80克 姜15克 鹽10克 大蒜(白皮)10克 冰糖20克 白酒20克 花椒3克

1 屯溪醉蟹 -烹飪方法

1. 選用每隻重150 克左右的肥壯活蟹4 只,先將它們放在活水中浸養兩三天,讓其吐盡泥沙,然後洗凈瀝干水分;
2. 炒鍋放小火上,放入鹽和花椒粒,待鹽炒熱,花椒粒炒干時,將其倒在案板上,用擀麵杖碾碎,做成椒鹽;
3. 姜蒜洗凈,姜拍松,蒜拍散,備用;
4. 取蟹1 只掀開臍蓋,擠出臍底污物,放入1/4 的花椒鹽5 克,然後合上臍蓋,掰下蟹爪尖1 個,從臍蓋上扎進蟹體內,釘牢臍蓋,不便其張開,餘下三隻照上法製作;
5. 取一隻能容下四隻蟹的罈子,將蟹裝於壇中,壇口用兩根小竹片十字形卡住,壓住蟹身,勿使動彈;
6. 將冰糖放醬油中加熱熬化,晾涼后倒入壇中,再入徽州封缸酒、姜塊、蒜,最後倒入高梁酒,用油紙將壇口紮緊密封,醉腌一個星期後,即可開壇食用。

2 屯溪醉蟹 -製作提示

1. 壇口要卡緊封嚴,防止酒氣外溢,以免影響其質量;
2. 徽州封缸酒,即徽州的糯米甜酒,現在有改用黃山糯米甜酒的,味道也不錯。

3 屯溪醉蟹 -歷史文化

1. 此菜系新安江畔的屯溪古鎮紫雲館的一道名菜,屬傳統的小食品。蘇浙商賈爭相傳賣,現今小壇包裝,則是饋贈親友的佳品。
2. 俗話說,「九月團臍十月尖」,此菜多在秋蟹肥季節製作。
3. 開壇之蟹,色青微黃,肉質鮮嫩,酒香濃郁,略有微甜。若不開壇,可保存兩個月,開壇后則不宜久存。

4 屯溪醉蟹 -參考資料

 1.食譜網:http://www.spuweb.cn/content/view/31729/2/

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