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'''巧克力'''(納瓦特爾語:xocolātl),也譯為朱古力(二者均為音譯),原是美洲食品,歐洲人進入美洲后輾轉傳入中國。在納瓦特爾語中,「巧克力」一詞的意思是苦水。巧克力的主原料是可可豆(納瓦特爾語:cacahuatetl)。據傳,位於今天墨西哥的阿茲特克帝國(也譯阿斯帝卡王朝)倒數第二任皇帝蒙特祖馬二世(Motēuczōma Xōcoyōtzin;也譯孟特儒)時,是崇拜巧克力的社會,喜歡以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在飲料中,打起泡沫,並以黃金杯子每天喝50CC,是屬於宮廷成員的飲料。可可樹的拉丁學名Theobroma有「眾神的飲料」之意,被視為貴重的強心、利尿的藥劑,它對胃液中的蛋白質分解酵素具有活化性的作用,可幫助消化。

 巧克力是一個外來詞Chocolate的譯音(粵港澳粵語地區譯為「朱古力」)。主原料是可可豆(像椰子般的果實,在樹榦上會開花結果),它的起源甚早,始於墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最後一任皇帝孟特儒 ,當時是崇拜巧克力的社會,喜歡以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在飲料中,打起泡沫,並以黃金杯子每天喝50CC,是屬於宮廷成員的飲料,它的學名Theobroma有「眾神的飲料」之意,被視為貴重的強心、利尿的藥劑,它對胃液中的蛋白質分解酵素具有活化性的作用,可幫助消化。

1 巧克力 -DIY巧克力

DIY巧克力也就是親手製作巧克力,體驗製作過程中的快樂。

●挑選巧克力原料

選擇好的品牌可以保證良好口感。目前國內常見的巧克力原料品牌很多,其中較為純正的有「卡瑪」、「瑞士蓮」等,一般為2000克一包,另外還有「法芙娜」,是高檔酒店最常使用的品牌。

●融化巧克力

將巧克力切小丁裝在容器里,蒙上保鮮膜,然後將容器放入裝有熱水的鍋中。加熱並攪拌至巧克力溫度約45℃—50℃之間,待完全溶解后即可熄火。

●保持巧克力的製作溫度

製作巧克力時也一定要掌握好溫度。如果掌握不好,製作出來的成品就會出現缺少光澤、泛白、不易脫模等現象。如果想要巧克力快一點冷卻,可把融化的巧克力倒在乾淨的大理石或紙上,用抹刀反覆攪拌至變涼。

●使用模具製作不同形狀

巧克力模具有各種形狀——圓形、方形、心形、花形,以及各種動物形狀。將融化后的巧克力漿倒入事先預備好的模具中,如果沒有專業模具,用形狀獨特的冰格也可以。

●巧克力餡心的製作

在餡心中加入不同材料,可製成不同口感的巧克力餡心。如在餡心中加入果仁、朗姆酒或焦糖,可分別製成果仁、朗姆酒及焦糖巧克力等。

2 巧克力 -起源故事

(圖)巧克力的原料之一可可豆
巧克力的原料之一可可豆

1526年,西班牙探險家柯特茲帶回西班牙,獻給當時的國王,使歐洲人視它為迷藥,掀起一股狂潮。後來大約在16世紀,西班牙人讓巧克力「甜」起來,他們將可可粉及香料拌和在蔗汁中,成了香甜飲料。到了1876年,一位名叫彼得的瑞士人別出心裁,在上述飲料中再摻入一些牛奶,這才完成了現代巧克力創製的全過程。不久之後,又有人想到,將液體巧克力加以脫水濃縮成一塊塊便於攜帶和保存的巧克力糖。1828年,由荷蘭的凡苛添(Van Houten)想到將其脂肪除去2/3,做成容易飲用的可可亞。19世紀末時,瑞士的D.M比德,發明在巧克力中加入牛奶,味道更好,就是今日巧克力的雛形了。

這裡面還有一個具有傳奇色彩的故事呢。

1519年,以西班牙著名探險家科爾特斯為首的探險隊進入墨西哥腹地。旅途艱辛,隊伍歷經千辛萬苦,到達了一個高原。隊員們個個累得腰酸背疼、筋疲力盡,一個個橫七豎八地躺在地上,不想動彈。科爾特斯很著急,前方的路還很長呢,隊員們都累成這樣了,這可怎麼辦呢?

正在這時,從山下走來一隊印第安人。友善的印第安人見科爾特斯他們一個個無精打采,立刻打開行囊,從中取出幾粒可可豆,將其碾成粉末狀,然後加水煮沸,之後又在沸騰的可可水中放入樹汁和胡椒粉。頓時一股濃郁的芳香在空中瀰漫開來。

印第安人把那黑乎乎的水端給科爾特斯他們。科爾特斯嘗了一口,「哎呀,又苦又辣,真難喝!」但是,考慮到要尊重印第安人的禮節,科爾特斯和隊員們還是勉強喝了兩口。

沒想到,才過了一會兒功夫,探險隊員們好像被施了魔法一樣,體力得到了恢復!驚訝萬分的科爾特斯連忙向印第安人打聽可可水的配方,印第安人將配方如實相告,並得意地說:「這可是神仙飲料啊!」

1528年,科爾特斯回到西班牙,向國王敬獻了這種由可可做成的神仙飲料,只是,考慮到西班牙人的飲食特點,聰明的科爾特斯用蜂蜜代替了樹汁和胡椒粉。

「這飲料真不錯!」國王喝了連聲叫好,並因此封科爾特斯為爵士。

從那以後,可可飲料風靡了整個西班牙。一位名叫拉思科的商人,因為經營可可飲料而發了大財。

一天,拉思科在煮飲料時突發奇想:調製這種飲料,每次都要煮,實在太麻煩了!要是能將它做成固體食品,吃的時候取一小塊,用水一衝就能吃,或者直接放入嘴裡就能吃,那該多好啊!

於是,拉思科開始了反覆的試驗。最終,他採用濃縮、烘乾等辦法,成功地生產出了固體狀的可可飲料。由於可可飲料是從墨西哥傳來的,在墨西哥土語里,它叫「巧克拉托魯」,因此,拉思科將他的固體狀可可飲料叫做「巧克力特」。

拉思科發明的巧克力特,是巧克力的第一代。

西班牙人是很會保密的。他們嚴格保密可可飲料的配方,對巧克力特的配方也守口如瓶。直到200年以後的1763年,一位英國商人才成功地獲得了配方,將巧克力特引進到英國。英國生產商根據本國人的口味,在原料里增加了牛奶和乳酪,於是,「奶油巧克力」誕生了。

奶油巧克力,是巧克力的第二代。

當時,巧克力的味道雖說不錯,但和現在的口感無法相比。這是因為,可可粉中含有油脂,無法與水、牛奶等融為一體,因此巧克力的口感很不爽滑。直到1829年,荷蘭科學家豪威發明了可可豆脫脂技術,才使巧克力的色香味臻於完美。

經過脫脂處理後生產出來的巧克力,爽滑細膩,口感極佳,是巧克力的第三代,也就是我們現在所享用的。

來,拿起一塊巧克力,細細品位它的醇美濃香吧!

3 巧克力 -作用

(圖)可愛的巧克力餅乾 
可愛的巧克力餅乾

巧克力可以緩解情緒。每當心情不好的時候吃巧克力。把巧克力放在嘴裡,閉上眼睛細細的品著它的味道。心煩的事情真的可以拋到腦後不去想。其實巧克力裡邊本身就有一種可以緩解情緒的因素。其實巧克力的作用還很多的,巧克力還有止痛的作用,尤其是對女孩子。很靈的哦!當然還是分人啦,什麼都不是對每個人的。

巧克力還有減肥的作用哦!很驚訝嗎?呵呵,你是不是要問巧克力怎麼可能減肥呢?它不是增肥的食物嗎?巧克力吃多了當然就變成增肥的食物啦!可是吃少量的巧克力是有助於減肥的。不相信的話可以試試哦!當然還是那句話,不一定適用於所有的人。

巧克力中含有一定的抗氧化劑,其有助於動脈血管舒張,防止血管斑塊的形成。對預防耳鳴能起到一定的作用。

4 巧克力 -藥理知識

(圖)誘人的巧克力 
誘人的巧克力

巧克力含有超過300種已知的化學物質。科學家們上百年來對這些物質進行逐一分析與實驗,並不斷在此過程中發現和證明了巧克力其各種成分對人體惟妙惟肖的藥理作用。

巧克力是防止心臟病的天然衛士

巧克力含有豐富的多源苯酚複合物,這種複合物對脂肪性物質在人體動脈中氧化或積聚起相當大的阻止作用。

心臟病的主要病症冠心病通常是由於脂肪類物質LDL(低濃度脂蛋白)在人體血脈中氧化並形成障礙物而引起心血管阻塞。

巧克力的苯酚複合物不單能防止巧克力本身脂肪腐化變酸,更能在被食入人體后,迅速給血管吸收,在血液中抗氧化物成分明顯增加,並很快積極作用為一種強有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活動的抗氧化劑。這些本分物質對人體血管保持血液暢通起著重要作用。

營養學家已證明在水果,蔬菜,紅酒及茶葉等植物性食品中均含有此類天然的抗氧化苯酚複合物。

草莓堪稱水果之中含抗氧化物之最,然而,巧克力的抗氧化物含量比草莓還高出八倍。

50克(一兩)巧克力與150克(三兩)上等紅酒所含抗氧化物基本一致。

實驗證明來自:

Andrew Waterhouse, 加利福利亞大學 葡萄栽培與釀製研究專家

Penny Kris-Etherton, 賓西維利亞大學營養學教授

Carl Keen, 加利福利亞大學內服藥研究院,營養學院教授

Cesar Fraga, 布宜諾斯艾利斯大學配藥與生物化學學院,物理化學教授

5 巧克力 -吃巧克力的常識

巧克力牛奶巧克力

1、吃黑巧克力還是牛奶巧克力好?

黑巧克力即純巧克力和牛奶巧克力口味不同。兩者的區別是,黑巧克力的脂肪要低於牛奶巧克力(黑巧克力每100克含24克脂肪,而牛奶巧克力含33克),而且黑巧克力所含的鹽分少(12微克對84微克)、糖分多(64克對55克)。真正會吃巧克力的人都只喜歡黑巧克力。有些巧克力美食家還定期聚會以專門品嘗各種名巧克力。就像名葡萄酒和好咖啡一樣,根據可可豆產地的不同和研製方法的差異,黑巧克力也有很多很出名的品種。

2、巧克力會讓人發胖嗎?

只有食用巧克力過量才會使人發胖。從所釋放的熱量上看,根本不用擔心巧克力會有讓人發胖的危險。一整板的巧克力(100克)所含的熱量,並不比一份麥當勞炸土豆條(200克)所含的熱量多。有些廠家建議人們吃淡巧克力,這些淡巧克力所含的脂肪要多於純巧克力。事實上淡巧克力主要是減少了含糖量(用甜味物質來替代糖)。從絕對數值上看,淡巧克力所含的熱量僅比普通巧克力所含的熱量少了14%。再者,淡巧克力的口感很一般,實際上只有擔心糖尿病的時候才會去專門去食用淡巧克力。

3、如果我吃了過多的巧克力都有什麼危害?

這對你的肝臟沒有任何危害,多吃巧克力絕對不會影響到人的肝臟。巧克力吃多了只會出現消化上的問題。就像所有脂肪含量較多(30%以上)的食品一樣,巧克力吃多了也會造成肚子疼(比如胃痛、腹脹、腹瀉或便秘等)。尤其是淡巧克力,它脂肪更多,而且含有較多的多元醇(食用過多會引起胃痙攣或腹瀉)。巧克力食用過多的解救辦法是:喝一杯清茶暖暖腸胃即可。

4、我為什麼喜歡吃巧克力?

因為巧克力具有抑制憂鬱、使人產生欣快感的作用,尤其是可可含量更多的黑巧克力,它含有豐富的苯乙胺,一種能對人的情緒調節發揮重要作用的物質。很多醫生甚至把巧克力作為抗輕微憂鬱症的天然藥物,因為巧克力含有豐富的鎂元素(每100克巧克力含410微克鎂),而鎂具有安神和抗憂鬱的作用。根據最近的一次民意調查顯示,34%的法國女性和38%的加拿大女性承認,她們喜歡通過吃巧克力來提高性快樂的程度。

5、上床前吃巧克力好嗎?

好也不好。在臨睡前吃很多巧克力,這並不是一個好主意。因為就像咖啡和濃茶一樣,巧克力也有興奮作用,它會使睡眠不好的人更加難以入睡。不過,臨上床前吃點巧克力也有它的好處,這是緣於巧克力的性刺激作用。它不但能使人產生欣快感,打通各種阻塞,而且它含有可可鹼和咖啡因,這是兩個重要的精神興奮物質。巧克力能喚起人的身體感官,提高精神興奮點,它不但能像咖啡和濃茶那樣使人精力充沛,而且巧克力會使人更加性感嫵媚。

6、巧克力吃多了真的也會使人頭疼嗎?

是的。因為巧克力和乳酪和紅酒一樣含有酪胺,這是一種活性酸,它也是引起頭疼的主要原因之一。這種物質會導致機體產生能收縮血管的激素,而血管又在不停地擴張以抵抗這種收縮,這就產生了煩人的頭疼。同樣如果你患有月經期綜合征的話——這是1/3至1/2的育齡婦女的常見病,建議你還是少吃巧克力。人們已經注意到,儘管巧克力會讓人產生短暫的欣快感,但女性在經期食用過多的巧克力會加重經期煩躁和乳房疼痛。

7、我吃巧克力上癮嗎?

也許吧。人們已經注意到,在女性月經期綜合征期間、在季節變化而使人意志消沉的時候、或在感情破裂的關口,人們更喜歡吃巧克力,日消費量甚至達到500克。據統計,平均每個法國人每年吃掉了 6.69公斤巧克力,希臘人吃了2.84公斤巧克力,英國人吃了8.59公斤。世界上消費巧克力最多的是德國人,平均每個德國人每年吃了10.12公斤巧克力。盡情地吃吧,反正也不會得肝臟疾病。

6 巧克力 -誤解

誤解之一:吃巧克力會長胖

事實:這是關於巧克力最不科學的誤解。每個人都應該知道,每天身體消耗的卡路里比攝入的卡路里少,便會一天天地長胖。每1.4盎司(約40克)的牛奶巧克力可提供210卡路里,由巧克力成分之糖分和可可脂產生,僅占人體每天所需2000卡路里的十分之一,即每天享用40克左右的巧克力是不足為驚的。更何況,現代科技已能夠生產「健美巧克力」(即無糖巧克力)。這種健美巧克力是糖尿病患者以及減肥人士的福音,因為它不會構成攝入糖分的危險,同時又保留了巧克力的原始美味。

營養專家敬告:人體每天需要攝入一定量的脂肪和糖分來維持身體各部位的正常功能,特別是提供能量,幫助身體吸收重要的營養素和維持腦部功能正常運作。

資料來源:

誤解之二:巧克力是沒有營養的糖類食品

事實:巧克力其實是極具營養價值的糖類食品,巧克力能提供相當數量人類身體每天所需的營養品。僅1.4盎司(約40克)的牛奶巧克力就含有3克蛋白質,人體每天所需的15%維生素B2,9%鈣,7%鐵,9%磷,6%鎂和8%銅,更含有比普通牛奶成分更高的鋅、鉀、抗癩皮病維生素。

如果您的子女特別愛吃糖果,巧克力將是非常明智的選擇,因為它絕對較其他糖類食品更具有營養價值,又能滿足兒童饞嘴的要求。

誤解之三:吃巧克力會引起蛀牙

事實:任何食品中的糖分,要是在口中停留的時間久了,都會有引起各種牙齒疾病的危險,巧克力也不例外。但巧克力含有一種抵抗糖分中容易破壞牙床引起腐牙的酸性物質的天然成分。而巧克力的可可牛油所含的蛋白質、鈣、磷酸鹽及其他礦物質對牙床有明顯的保護作用,能減慢對牙斑的形成。再者,巧克力的糖分比任何其他食品中的糖分在口中要溶得快,所以食用巧克力對形成蛀牙的影響比食用任何其他糖類食品要相對少得多。

誤解之四:吃巧克力導致粉刺

事實:吃巧克力既不會引起也不會加重粉刺,粉刺最初不是由任何飲食引起的。

誤解之五:巧克力含有大量咖啡因而導致「吃上癮」

事實:1.4盎司(約40克)牛奶巧克力僅含有相當於6毫克的咖啡因 ,僅佔一杯普通咖啡含量二十分之一。所以,巧克力中咖啡因的問題早已不是研究的問題對象。如果說人們吃巧克力「吃上癮」,那絕對只是巧克力本身特殊的天然美味以及加入其中千變萬化的內涵使然。

7 巧克力 -喜愛巧克力的理由

巧克力迷人的巧克力

由1:浪漫(Romance)

愛是巧克力,愛是溶化的心。

在沐浴愛河的戀人們心中,巧克力被譽為「濃情巧克力」,它和玫瑰花相配是情人節最珍貴的禮物。巧克力的甜蜜溫馨就如同蕩漾在戀人們心中的甜蜜感覺,它有著孩童般的純真甜蜜,女人般的柔美妖嬈,抑或是男人般的濃厚深沉。只要你嘗過,那滋味就會長久縈繞在你心中,是他,她,它,還是巧克力。

理由2:青春(Youth)

精彩幸福的青春,擁有美麗的容顏,美麗的心情和美麗的故事。

還記得與朋友們相見時的那種按捺不住的心情嗎?就像多姿多彩的M&M』s巧克力豆一樣歡快愉悅。這些彩色的小精靈,繽紛的色彩是它們與生俱來的天性,分享歡樂是它們的本色。有它們在,就有歡聲笑語。有它們在,心情也會如晴空中的彩虹般亮麗。它們有像青春一樣跳動的色彩,它們有飛揚的個性,它們有無畏的自信和勇氣,它們更有滿心的熱情隨時釋放。你會情不自禁地被它們吸引,感染它們的顏色,分享它們的快樂...

理由3:健康(Health)

科學合理地食用巧克力會給我們的生活帶來快樂,帶來幸福。

巧克力有利於心臟健康。巧克力中的多酚廣泛存在於可可豆,茶,大豆,紅酒,蔬菜和水果中。賦予巧克力獨特魅力的成份就是多酚。與其它食物相比,可可豆中多酚的含量特別高。研究表明,多酚具有與阿司匹林相似的抗炎作用,在一定濃度下可以降低血小板活化,轉移自由基在血管壁上的沉積,因而具有預防心血管疾病的功能。

巧克力增強免疫力。巧克力中的類黃酮物質具有調節免疫力的作用。通過藥物手段調節免疫功能有一定風險。好在巧克力和其它食物既安全美味,又可以提高人體免疫力。

巧克力降低血液中的膽固醇水平。可可豆中天然存在的可可脂可以使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。研究表明,可可脂中含有的硬脂酸可以降低血液中的膽固醇水平。另外,巧克力中的單不飽和脂肪酸中含有的油酸具有抗氧化作用。橄欖油中也含有相同的物質。

美味加濃香,愛的信仰

巧克力有利於牙齒的保護。科學家們發現,可可豆中的單寧可以減少牙菌斑的產生,並有助於預防齲齒。牛奶巧克力中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鉀等礦物質。這些物質都對牙齒的琺琅質有好處。巧克力引發齲齒的可能性更小,這是因為巧克力在口腔中被清除的速度較快,從而減少了它和牙齒接觸的時間。

理由4:力量(Energy)

巧克力是運動和出遊時理想的能量和營養補充劑。

運動營養學的研究表明,在運動之前,巧克力補充給身體的能量能夠使肌肉和肝里的糖原處於最飽滿的狀態,從而有利於提高運動成績。而在運動之後,巧克力能夠及時補充人在運動中消耗的能量,延緩疲勞,有利於運動後身體的恢復。

巧克力中還含有鈣、磷、鎂、鐵、鋅和銅等多種礦物質。它們會促進氧在血液中的循環,及時為你補充在運動中消耗的營養物質。

理由5:關心(Care)

巧克力是高品質的健康禮品,為你心愛的人送去關愛。

巧克力是人們喜愛的營養豐富的健康食品。它不僅味美,而且含有豐富的礦物質,可以給你的健康帶來無微不至的關心。而當你把巧克力送給最心愛的人時,就是把你的衷心祝福送給了他。

一塊44克重的德芙黑巧克力中含有碳水化合物27.76克,蛋白質1.85克,脂肪13.2克,鈣14.08毫克,磷58.08毫克,鎂50.6毫克,鉀160.60毫克,鈉4.84毫克,所以巧克力能夠補充人體每天對於多種營養素的需求。

理由6:博愛(Love)

情與愛是人類永恆的話題。人們用巧克力傳遞的是一種心情,一種感覺,一種與親朋好友在一起享受由衷幸福的快樂。

營養豐富,味道醇美的巧克力受到越來越多朋友的歡迎和喜愛。在喜慶佳節的日子裡,在看望父母,老友重逢,朋友聚會的時刻,一盒精美的巧克力,會帶去您對家人和朋友最真誠的祝福,人們一邊品嘗味道甜美的巧克力,一邊娓娓講述著那浪漫動人的情感故事。在沉醉於愛情的戀人們心中,巧克力像愛人執手相握的深情。有巧克力的日子就是幸福甜美的日子。巧克力給熱愛生活的人們帶來快樂、健康和幸福!

理由7:愉悅(Joy)

巧克力是快樂的製造者。

大量的科學研究表明,巧克力給人帶來好心情是因為巧克力中的苯乙胺可以幫助調節人的情緒。巧克力中還含有豐富的鎂元素,鎂具有安神和抗憂鬱的作用。一塊44克重的德芙黑巧克力中,鎂的含量約為50.6毫克。

巧克力的甜蜜「誘惑」具有神奇的魔力。在遠古瑪雅文明時期,人們堅信是天神將可可豆賜予人類,他們認為可可豆的芳香使人精神振奮並能刺激情慾。現代社會也有同樣的研究報道,適量食用巧克力可以幫助愛人們享受甜蜜的「性福」。

人們喜愛巧克力無可抗拒的美味,更多的人從巧克力的美味中體會到對生活的感悟。在很多人心底的美好記憶中,幸福的感覺就像巧克力的美味一樣回味無窮,絲絲縈繞。有人說巧克力是甜的,有人說她是苦的,有人說她是快樂,有人說她是分享。巧克力給人帶來的精神感受已經逾越了作為一種食品的價值。

巧克力是天賜的美味,帶給我們情感和健康,喜愛巧克力我們有足夠的理由,相信您在品味巧克力的美味時還會感受出更多喜愛巧克力的理由。

一周七天,「浪漫、青春、健康、力量、關心、博愛、愉悅…」我們每天都有一個喜愛巧克力的理由。

很多人會從身邊走過,很多事一路漂遠,但在時光的河流里,總有一些東西是不會變的,像巧克力那樣的口齒留香,像愛人執手相握的深情,像夜歸時那一盞溫暖的燈光。願巧克力的濃情永遠伴隨著您與愛人、親人和朋友分享幸福生活的每一個美好瞬間。

8 巧克力 -黑巧克力

巧克力各式的巧克力

義大利羅馬國立食物與營養研究所的研究人員日前通過研究發現,食用黑巧克力而不是牛奶巧克力,可以提高機體的抗氧化劑水平,從而有利於預防心臟病的發生。他們發現,當食用牛奶巧克力或黑巧克力加牛奶,體內氧化劑升高水平明顯受到抑制。

研究人員對12名健康的志願者進行了觀察,這些志願者在不同的日子 里食用不同的巧克力配方,即在一天內只食用100克黑巧克力或100克黑巧克力加牛奶或200克牛奶巧克力。

研究發現,在食用黑巧克力1小時后,人體內抗氧化劑在血液中的水平明顯上升,其中包括人們熟知的食物中含有的黃酮類化合物,相反,在食用了黑巧克力加牛奶或牛奶巧克力后,人體內抗氧化劑水平並沒有明顯的變化。至於為何在食用黑巧克力後人體抗氧化劑水平明顯上升目前尚不清楚,很可能是牛奶干擾了人體對來自巧克力的抗氧化劑的吸收。

研究人員表示,這一發現提示機體中黃酮類化合物的抗氧化作用可被其它食物成分所中和,因此,人們在日常生活中要注意飲食的搭配,特別是要注意黃酮類化合物含量較高的食物與其它食物之間的相互作用。

科學家們發現,如果一個人堅持吃適量的黑巧克力(不是奶油巧克力),可以增加血液中的抗氧化成分,從而防止心臟病的發生。

還有一項研究發現,巧克力含有的可可鹼有鎮咳功能。專家指出,僅管這是一個好消息,但不能因此而盲目過量地吃巧克力。巧克力含有的可可鹼是否真有鎮咳作用還需做更多的實驗加以證明,尤其對長期咳嗽的人的作用還不得而知。

近年來,有關巧克力的研究報告不少,有越來越多的研究表明,吃黑巧克力有益於身體健康。

過去的一些報告主要顯示,如果一個人持續吃適量的黑巧克力(並非一般常見的牛奶巧克力),可以增加血液中的抗氧化成分,從而防止心臟病的發生。科學家們發現,可可含量高的巧克力(即黑巧克力)富含類黃酮,它是綠茶和紅酒中的健康成分,具有降低血壓和其他一些功效。

9 巧克力 -白巧克力

巧克力巧克力

因為巧克力在製造過程中所加進的成分不同,也造就了它多變的面貌。目前市面上的巧克力,依成分大約可分為黑巧克力(darkchocolate或純巧克力)——乳質含量少於12%;牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可漿及至少12%的乳質;chocolatecompound——不含可可脂的巧克力;白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最為普遍,根據調查顯示,牛奶巧克力口味最為東方人所接受,因此,進口到國內的巧克力種類大都是extramilk(意指牛奶成分加重)。此種巧克力中,牛奶及可可的味道並重,適合喜歡香濃

奶味的人,不過此種巧克力感覺也較甜。黑巧克力則是喜歡品嘗原味人的最愛,因為牛奶成分少,通常糖類也較低,可可的香味沒有被其他味道所掩蓋,在口中融化之後,可可的芳香會在齒間四溢許久,有些人認為,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不過可可本身並不具甜味,甚至有些苦,因此較不受歡迎。至於白巧克力,因為不含有可可粉,僅有可可油及牛奶,因此為白色,此種巧克力僅有可可的香味,口感上和一般巧克力不同,也有些人並不將其歸類為巧克力。

除了成分不同,依添加物不同,巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國USDA的分法,實心巧克力(Solidchocolate)是指不混有果仁、餅乾等成分,如瑞士蓮等,以片狀及塊狀居多。混有其他成分的實心巧克力(Solid chocolate with inclusions)是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅乾等成分,如瑞士三角巧克力。除了實心巧克力外,還有所謂的夾心巧克力,一種包有果仁類內容物(EnrobedorMoudedProductswithCand,Fruit,orNutCenter)的巧克力,如市面上專櫃中包有核桃、花生的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。此類巧克力講究的是在細滑的巧克力外,還有另一種咀嚼的快感,同時因內容物的關係,果仁的味道會中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅乾類內容物(EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters)的巧克力,如金莎、Twix等,餅乾的酥脆和細滑的巧克力形成對比。

這麼多形式的巧克力,分別有不同喜歡的族群,在巧克力最大消費市場的歐洲,以不含任何東西的實心巧克力最受人青睞。但在東方社會混有果仁的巧克力較受歡迎,尤其是花生及餅乾口味,也許是追求口感的不同,東方人較喜歡多變化的口感。美國則是各佔一半。

巧克力的等級高低,在入口的那一瞬間就知道。好的巧克力,除了聞起來芳香甘美之外,入口也細緻迷人。咬時會有清脆的響聲,隨即在口齒間輕巧地融化,口感細滑,且可可的芳香在齒間流竄,但不會有殘渣留下。

品嘗巧克力時,可千萬不要只是大口大口地咬下,或含一含就吞下,為了讓大家有不同的口感,巧克力添加的內容物可是大有玄機的,細細品味你會發現另一個好玩的世界。marys單顆巧克力有一種櫻桃口味,其中含有整顆櫻桃,連梗都未除去,吃起來的口感就是櫻桃外裹了一層巧克力醬,水果風味和巧克力風情綜合在一起。許多巧克力商都會出酒類口味的巧克力球,在巧克力中注進各式酒類,咬下的那一口,流動的美酒再加上慢融化的巧克力,那種滿口芳香和果仁的脆感截然不同。還有一些內容物較多的巧克力產品,訴求就是多樣化口感,第一段碎果粒有嚼勁,第二段餅乾是酥脆,第三段巧克力醬則是甜蜜,第四段整顆榛果香脆可口。瑞士三角巧克力也有三段口感,第一段咬下清脆,第二段讓巧克力融化,香味溢出,剩下的果粒及焦糖讓你有咀嚼的樂趣。含有乳加或軟膠糖的棒狀巧克力,則是綜合了巧克力、果仁及牛焦糖的柔軟。

通常高檔巧克力,都是黑巧克力,純可可的味道。

10 巧克力 -知名品牌

(圖)m&mm&m's巧克力
m&m』s巧克力

品牌介紹:

廣告片播出,m&m』s巧克力豆頓時名聲大震,人們爭相購買,銷量猛增。

40多年過了,其間,瑪氏公司的規模有了突飛猛進的發展,如今年銷量已達四五十億美元,成為美國私人企業中的佼佼者。而「只溶在口,不溶在手」的廣告詞,至今仍是瑪氏公司m&m』s巧克力豆的廣告主題,被牢牢記憶在世界各國消費者心中。

瑪氏公司第一個里程碑是給巧克力豆穿上糖衣,延續48年的金句「只溶在口,不溶在手」(melts in your mouth ,not in your hand)至今縈繞於心,成為M&M』s品牌不可捨棄的一部分。給巧克力豆穿上色彩繽紛的「外衣」是m&m』s發展史上的第二個里程碑,也是m&m』s正在推行的營銷運動。紫色「冠軍顏色」,這是在m&m』s巧克力舉辦的「全球新色彩投票」中,來自全世界超過一千萬名巧克力愛好者熱情參與在紫色、粉紅色、水綠色三種顏色中勝出的顏色。今年的色彩評選是瑪氏(Mars)公司有史以來首次讓中國、印尼、澳洲、等二百個美國以外地區的m&m』s擁護者參加的投票活動,有34%的中國投票者獨具慧眼選中了紫色。


好時(HERSHEY'S)巧克力

品牌介紹:

北美地區最大的巧克力及巧克力類糖果製造商;好時公司位於賓夕法尼亞州,是家具有108年歷史的老字號公司

好時巧克力的創始人米爾頓·好時先生(Milton Hershey)1903年在這裡初創巧克力製造業時,這裡還是一片少有人煙的牧場。好時先生以他的智慧和長遠眼光設計了這裡的一切。在20世紀上半葉,好時鎮就是好時公司,鎮上的居民幾乎全是好時公司的員工。好時公司鋪築了道路,修建了醫院,建築了體育館、劇場、遊樂場、巧克力溫泉等幾乎鎮上的一切公共設施,並帶頭把好時鎮建成美國小城鎮綠化建設中的模範。

好時鎮擁有3家現代化的巧克力工廠,是世界上最大的巧克力產地。每天生產的巧克力僅KISSES一個品種就多達3300萬顆。


慕紗MOUSA巧克力

品牌介紹:

濃情慕紗 為愛融化

VIVIAN濃情魅惑、激情演繹醇滑MOUSA慕紗

在彩虹樂隊激昂的樂曲下拉開了冬季唯美的濃郁曼妙融化MOUSA慕紗的帷幕。VIVIAN化身為迷戀巧克力的豹女郎,在月黑風高的夜晚,用迷人的眼神魅惑了保安(警衛),以輕盈矯捷的「豹步」潛入了MOUSA慕紗殿堂,只驅閃著金光的慕紗。MOUSA慕紗的魅力無可抵擋。紅毯上,VIVIAN悠閑地細品著MOUSA慕紗的曼妙入口即化,VIVIAN眼神中忘我的性感嫵媚,散發著MOUSA慕紗獨有的瑰魅神奇。讓我們一起來陶醉在MOUSA慕紗濃郁曼妙美味的意境中……


瑞士蓮巧克力

品牌介紹:

一八四五年,瑞士人魯道夫·史賓利(Rudolf Sprungli)於瑞士發明了第一塊巧克力。兩年後,他於瑞士蘇黎世成立了全球首家巧克力廠。一八七九年,魯道夫·蓮(Rodolphe Lindt)創建了世界首塊入口即能溶化的巧克力,引來舉世注目,及深深吸引了一向對巧克力要求嚴格的史賓利家族。

一八九九年Rudolf Sprungli收購Rudolphe Lindt的秘方及廠房,並以其姓氏Lindt作為產品品牌,以紀念他在巧克力製造上之偉大成就。瑞士蓮巧克力已暢銷全球八十多個國家,深受市場歡迎。

瑞士蓮產品特質採用一百七十多種的巧克力配料。


迪多克巧克力((Ducdo)

原產國:比利時

巧克力費列羅心形巧克力

費列羅巧克力(FERRERO ROCHER)

品牌介紹:

義大利費列羅集團是全球第四大巧克力製造商, 擁有一系列優質創新的產品, 費列羅巧克力(FERRERO ROCHER)更是享譽全球的著名品牌。公司於1946年,由Pietro Ferrero先生始創於義大利北部,全力家族式經營,至今第三代,已發展到享譽盛名的跨國集團,並擁有一系列自創的名牌優質產品。

外觀包裝

每顆ROCHER選用金箔紙獨立包裝,陳列在透明禮盒內,意念新穎獨特,裝潢典雅華貴。盒蓋上燙金標貼須清楚印有的FERRERO ROCHER字樣。

產品介紹

最著名的要數費列羅榛果威化巧克力:開創多層式用料,外面鋪滿巧克力碎果仁,裡面有威化、軟巧克力和一粒完整的榛子,帶來多重口感的享受。不論從包裝到價格都「金」光閃爍,每顆ROCHER都選用金箔紙獨立包裝, 陳放在紙質或透明禮盒內,意念新穎獨特,裝潢典雅華貴。夾著果仁的巧克力外衣脆脆的,裡面的巧克力心柔軟濃滑,甜而不膩入口即化。

鑒別真假

FERRERO ROCHER系列1984年在中國開始銷售,其特有的包裝和裝飾具有明顯的視覺效果受到廣大消費者的喜愛。其整體包裝思想曾一度被中國某巧克力品牌盜用。

每顆巧克力及盒蓋上燙金標貼須清楚印有的FERRERO ROCHER字樣;產品標籤清楚印有「費列羅產品」橢圓標誌和「原產國:義大利」字樣,此外FERRERO ROCHER並沒有在國內合資或授權生產。


金帝巧克力

品牌介紹:

金帝巧克力是金帝公司的主要產品,在中國市場有著很高的知名度,市場佔有率居全國第二。


德芙dove巧克力
巧克力德芙dove巧克力

品牌介紹:

愛芬食品(北京)有限公司作為瑪氏公司在中國的獨資公司,以其眾多的世界品牌如:德芙、M&M's、士力架、彩虹糖、寶路狗糧、偉嘉貓糧等,在市場上樹立起自己的形象。德芙巧克力是中國巧克力第一品牌。

高品質的德芙巧克力帶來牛奶香濃,絲般感受的純粹巧克力體驗;眾多口味與規格,總有一款適合您的需要;優質的原材料,先進的生產及包裝工藝,確保產品卓越品質。滿足中國消費者不同的口味和需要。


吉百利巧克力

品牌介紹:

吉百利·史威士公司是全球最大的糖果公司之一,同時公司的飲料在美洲和澳大利亞頗具影響力。吉百利的歷史可以追溯到200多年以前。今天,吉百利·史威士的品牌在全球幾乎每個國家都可以看見。到目前為止,公司在全球雇傭了50000餘名員工。在35個國家開設工廠或辦事機構。吉百利·史威士公司的全球總部在英國倫敦。

其他品牌:格力高 glico、徐福記、明治meiji、雀巢nestle


明治巧克力

品牌介紹:

日本明治巧克力是日本明治食品株式會社生產,在日本深受廣大消費者的喜愛。

明治給這款產品的描述是:「如雪一樣融化...,香甜可口、美味圓熟、入口即化、如雪似糖」。

 

11 巧克力 -如勝(ROSHEN)巧克力

巧克力如勝(ROSHEN)巧克力

 品牌介紹:

原產地:烏克蘭

如勝國際糖果集團(CONFECTIONERY CORPORATION ROSHEN)生產約200種高級糖果類食品:純巧克力、巧克力糖、牛奶硬糖、QQ糖、果汁硬糖、威化餅乾、曲奇餅乾、松露巧克力、酒心巧克力糖、海綿蛋糕等等。
如勝巧克力的口感純正,香味濃郁。可可含量很高,不包含任何的防腐劑和代可可脂。

牛奶巧克力採用的牛奶產品都在自己的工廠而生產的,保證第一等的產品質量!

12 巧克力 -愛情物語

情人節首選禮物當然是巧克力和鮮花。除了不同的鮮花有不同的含義,巧克力也一樣「語重心長」。收到什麼「品種」的巧克力,可以反映出你在情人心目中的價值,這是潛意識的反射表現;相反你送什麼種類的巧克力給情人,便可以知道情人對你有多重要,以及你希望情人有什麼改善。

薄荷巧克力

代表你對情人:你覺得情人深懂生活情趣,而且瀟洒不羈,是你夢寐以求難得遇上的最佳情人,但老是覺得情人會對你做出不忠的事,少了一份安全感,美中不足。

代表情人對你:你在情人心目中是前衛、願意接受新事物的新人類,在情人心裡佔據了重要位置,但情人覺得你太貪玩和未定性,不大放心得下,所以一步一步追蹤。

酒心巧克力

代表你對情人:情人是情場高手,美得像醇酒,完全俘虜了你,對方說一,你不敢說二,經常在情人的呼之則來揮之即去的對待下生活,令你少了一份自尊,應該考慮逃出魔掌。

代表情人對你:知道你喜歡挑戰和刺激,勇於嘗試,但對情人有點冷,使情人坐立難安,很希望大家的感情能夠儘快明朗化。但可以肯定你在關係上佔了上風,大可放心。

黑苦巧克力

代表你對情人:你主觀覺得情人可以刻苦耐勞,是可以依靠的伴侶,而且情人個性強,獨立有主見,這些都是你希望可以從對方身上學習的優點。你會很珍惜這個情人。

代表情人對你:認為你很神秘,深不可測,幻想你的過去背負一大堆情債,很希望自己可以做拯救你的那一位。基本上對方很痴戀你,只是做人優柔寡斷,不懂把握時機。

牛奶巧克力

代表你對情人:感覺情人很純真,很乖巧,雖然很珍惜對方,但覺得對方像未戒奶似的,少了一份征服的滿足感。這段情少了一份反動的張力,隨時有被甩掉的危機,要好自為之。

代表情人對你:情人覺得你皮膚幼滑,頭髮有光澤,是可愛的小公主小王子,對方很想保護你,是你觸動動了對方偉大的父愛母愛,你可以隨時隨地的撒嬌,但小心變成白痴兒。

果仁巧克力

代表你對情人:跟情人相處雖然沒有激情,但多了一份細水長流的感覺,就算在相處之初,也有這份感覺,覺得對方是你尋尋覓覓中最佳候選人,惟獨認為情人太過循規蹈矩。

代表情人對你:情人對你一心一意,很想隨時隨地侍奉你左右,對方會在你平凡之中顯出不平凡,使你著了魔似的,情人有點傻氣,使你少了一份戒心,但小心對方會做出一反常態的怪誕行為。

白巧克力

代表你對情人:你認為情人沒有主見,是缺點也是優點,好處是做什麼永遠都有人附和,你多了一隻好使好用的奴隸獸,但會擔心這種二人如一人的生活,少了一起成長的經驗。

代表情人對你:情人愛你的脫俗,不食人間煙火,但相處過後反之害怕你的過分潔癖,正在想辦法離開你,但想起你的柔情卻又不捨得,現在正處於進退兩難之間,一切聽天由命吧 。

13 巧克力 -十大世界最貴的巧克力

巧克力1
巧克力2
巧克力3
巧克力4
巧克力5
巧克力6
巧克力7
巧克力8
巧克力9
巧克力10

14 巧克力 -選購方法

1. 可口亞成份不得低於35%,巧克力外觀色澤亮麗,聞之味道香濃,入口即化,口感滑順舒暢。

國內大部份廠商及喜餅專賣店以及東南亞國家製做的巧克力,大部份是復方巧克力 Conpound chocolate 即用棕梠油或其它植物油添加硬化劑製成,如同嚼口香糖永不化於口,置於太陽底下也不融化。

2. 選擇專業有信用的進口商,低恆溫儲存及低恆溫冷藏車配送。再好的巧克力若未保存低溫儲存及配送,口感馬上走味。

※沒有用專業低溫冷藏倉庫及冷藏車配送的巧克力,就不是好的巧克力。

※可以到處陳列販賣,如騎樓下公交車亭而不受溫度影響的,就不是好的巧克力。

3. 巧克力成分含有可可奶油(cocoa butter)的為上品入口即化,如用植物油(vegetable fat)口感較差較不易融於口

從顏色可以區分為三種:

1. 白巧克力----大概成份為可口奶油,牛奶奶油,糖份組成。

2. 黑巧克力----有人習慣稱呼為純巧克力,可可亞含量不低於55%,色澤呈現深咖啡色,法國人習慣以黑色包裝條塊的產品。用以分辨黑色包裝的產品即為黑巧克力。

3. 牛奶巧克力----黑巧克力加入少許牛奶,色澤就變淡一些,可可亞含量介於35-45%之間。

何謂脂霜:

當巧克力長期存放的溫度超過+25°C,巧克力里的可口油脂就會滲出巧克力表面,當溫度再度降低后,可口油脂就會凝結成白色的結晶體,類似一層白粉,巧克力乃可食用,只是口感變差些,一般消費大眾誤以為是發霉,這是不正確的認知。

何謂糖霜:

當巧克力從低溫的環境,直接暴露在高溫的環境,巧克力將周圍的濕氣凝結在巧克力的表面,如同夏天從冰箱取出蘋果表面馬上凝成一層水,當凝結在巧克力表面上的水氣,會將巧克力內含的糖份稀釋出來,待水份蒸發以後糖份轉濃結晶,糖的結晶體是白色粉狀,巧克力乃可食用,只是口味會變差,一般消費者誤以為是發霉了,這是不正確的認知。

15 巧克力 -手工製作

巧克力巧克力花束

在超市裡,我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。那麼它們都是怎樣製作出來的呢﹖

製作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌很多,其中較為純正、品質較好的有「卡瑪」、「瑞士蓮」等,它們一般都是2千克一包的。巧克力原料的顏色一般有三種,即黑色、棕色和白色。

黑色的巧克力含糖量較低,味道比較苦;棕色的巧克力是牛奶巧克力,口感非常好,深受人們歡迎;白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起製成的,並不是嚴格意義上的巧克力 因為沒有加入可可粉 ,但用它添加油性色素,便可以調製出各種顏色的巧克力。

1.怎樣融化巧克力

要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊的帶餡心的巧克力,需要先將巧克力融化。融化巧克力時既可用微波爐用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌,以降低其溫度 ,也可將巧克力裝在容器里,蒙上保鮮膜,然後將容器放入熱水鍋中,用「雙煮」的方法將巧克力融化,還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不超過32℃,溫度高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎,其實這完全是多餘的。將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒,因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意,融化巧克力時千萬不可沾水。

2.製作巧克力的溫度

製作巧克力時一定要掌握好溫度。其中「卡瑪」、「瑞士蓮」等品牌的原料對溫度的要求較高,如果溫度掌握不好,製作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶泛白 、不易脫模等現象。「卡瑪」、「瑞士蓮」融化后,待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候,即可用於製作。如果時間緊迫,則可把融化的巧克力倒在乾淨的大理石或紙上,用抹刀反覆攪拌至冷卻。「卡瑪」、「瑞士蓮」適合製作各種口味的巧克力及裝飾物。

與「卡瑪」、「瑞士蓮」相比,「鷹牌」、「晶牌」等巧克力原料對溫度的要求不高,融化后冷卻到溫熱的時候即可用於製作,且易於脫模、成型堅韌,只是成品的口感稍差一些。「鷹牌」、「晶牌」一般只適合製作裝飾物。

3.巧克力餡心的製作

巧克力餡心的基本配方:巧克力1000克淡奶油500克

製作:將淡奶油煮開,離火,將切碎的巧克力倒入淡奶油中,巧克力很快會融化,再將其攪拌均勻,冷卻後放入冰箱中冷藏,待其凝固后,取出即成。將巧克力餡心搓成小球,外面再掛一層融化后已冷卻到適當溫度的純巧克力,便製成了巧克力糖。

4.用模具製作巧克力

除了手工製作以外,巧克力還可以用模具來製作。巧克力模具都是一板一板的,一板一次可製作20多塊巧克力。用模具製作的巧克力有各種形狀,有圓形的、方形的、心形的、花形的,以及各種動物形狀的。

用模具製作巧克力時,先要將模具擦乾淨,再將融化后冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具中,然後將多餘的巧克力倒出 並將模具周圍的巧克力刮乾淨 ,讓模具內壁均勻地沾上一層巧克力,形成一個巧克力空殼 ,但未封底 。等到模具中的巧克力剛一凝固,迅速將剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內,隨即將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力餡心凝固時,取出模具,用一些巧克力將空殼的底封住,然後再把模具放入冰箱中,等到巧克力脫模 巧克力和模具分離,二者之間有空氣時,就可以將巧克力倒出來了。無論用手工還是用模具製作巧克力,都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西。如果在餡心中加入果仁,即可製成果仁巧克力;加入朗姆酒,即可製成朗姆酒巧克力。此外,還可以在餡心中加入焦糖,製成焦糖巧克力;加入板栗茸,製成板栗茸巧克力等等。

5.立體空心巧克力的製作

怎樣用模具來製作立體和空心的巧克力呢?

先看看這種巧克力模具。製作這種巧克力的模具通常有手掌般大小,由分開的兩半組成,有各種各樣的形狀,使用時將兩半合在一起,用鐵夾子固定,即形成了一個完整的模具。

製作時先將模具擦乾淨,將模具的兩半合在一起,用鐵夾子固定好,再將融化后冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具中灌滿,然後將模具翻轉過來,將模具中的巧克力倒出,只讓模具內壁沾上薄薄的一層巧克力。這時,再用抹刀從外面輕輕敲打模具,一方面使模具內壁上的巧克力層儘可能地薄一些,另一方面也可以避免成品出現氣泡。然後將模具放在網架上,下面用盛器接著,讓模具里多餘的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快乾時,用小刀將模具下端溢出來吊著的巧克力刮平。在保證成品不破碎的前提下,這種立體空心的巧克力還是薄一些的好,當然也不能太保因此,如果模具內壁的巧克力層掛得太薄,就需要再掛一次,以免成品破碎。等一切都弄好了,再將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力剛剛脫模時,取出,去掉夾子和模具,即成立體空心巧克力。

16 巧克力 -為什麼吃巧克力可以緩解疲勞

多吃黑朱古力可以緩解疲勞。這是因為黑朱古力味道獨特,更有減輕疲勞的功效。巧克力既營養又健康,加上可以緩解疲勞,就更是深得大家愛戴。
最新研究顯示,黑朱古力內含有高分量的「多酚」,有助改善腦內血清素的水平,舒緩慢性疲勞症。
英國赫爾約克醫學院的某位博士邀請10名患有慢性疲勞症的病人做研究,部分病人每日進食黑朱古力,餘下病人則吃染黑了的白朱古力。一個月後,研究員將兩組朱古力轉換,再進食兩個月,發現進食黑朱古力的病人均感覺疲累感減少,但停食后則感到更疲倦。黑朱古力的其他功能據說還包括促進腦力、增強身體耐力、降血壓、鎮痛和改善性功能等。
所以說,想要儘快緩解疲勞疾病,吃對食物最主要。緩解疲勞,就吃黑巧克力。

17 巧克力 -吃巧克力真的容易發胖嗎

很多女人都難抵巧克力的魅力,但更多的人在享受這一美味的時刻,心中不免產生一絲疑慮,吃巧克力是否會發胖? 
  事實上,營養學家們的研究證明:吃巧克力不會導致肥胖。 
  肥胖是一種因遺傳基因缺陷,或過食和活動不足等多種因素相互作用而造成的疾病,95%以上的肥胖是由於吃得過多和缺乏運動引起的。 
  有一項研究可以說明食用巧克力與體重的增加並無明顯關係。1996年,日本Showa女子大學的  Kimura博士曾經做過名為「食用巧克力對肥胖的影響」的實驗:即將巧克力代替大白鼠20%飼料的能量,並與正常飼料比較1個月。通過採用體內脂肪組織重量、腹腔臟器重量和血液學檢查評估等方式進行對比。結果表明:如果攝入的總熱量相同,即使用巧克力替代飼料中約20%的能量,也不會引起肥胖。 
  從所釋放的熱量上看,根本不用擔心巧克力會有讓人發胖的危險。譬如,一塊50克重的巧克力所提供的能量約為837千焦,相當於84克糧食所提供的能量。健康人在保持能量平衡的條件下,吃巧克力根本不會發胖。 
  此外,約佔人體重量4%~5%的20種常量元素中,鈣、磷、鎂、鉀、鈉每日的需要量都在100毫克以上。一塊44克重的黑巧克力中含鈣14.08毫克、磷58.08毫克、鎂50.6毫克、鉀160.60毫克、鈉4.84毫克,所以巧克力能夠補充人體每天對於多種營養素的需求。 
  研究發現,巧克力中的多酚除本身含有抗氧化劑成分外,還可以延長體內其它抗氧化劑,如維生素的作用時間,同時可以促進血管舒張,從而起到預防心血管病的作用。適量吃巧克力不僅不會長胖,更有益健康。

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