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巧克力戚風所屬美食之一,主要原料有蛋黃糊:蛋黃3個(雞蛋大約50g一個),油40ml,牛奶40ml,糖10克,黑巧克力40克,可可粉5克,鹽3克,低粉70克,蛋白糊:玉米澱粉5克,蛋白4個,白醋幾滴,糖40克等,這道菜非常美味。

簡介:
家裡面沒有烤箱,嘗試做了次微波爐戚風,用的是微波爐的光波組合功能。用的方子和一般戚風一樣,並沒有改動,用的是6寸的蛋糕模 

材料:
蛋黃糊:蛋黃3個(雞蛋大約50g一個),油40ml,牛奶40ml,糖10克,黑巧克力40克,可可粉5克,鹽3克,低粉70克,蛋白糊:玉米澱粉5克,蛋白4個,白醋幾滴,糖40克

做法:

先做蛋黃糊:
將蛋黃中加入糖打至顏色變淺,將除了低粉之外的所有材料放入攪拌均勻,黑巧克力要隔水加熱融化後放入,攪拌均勻。
低粉過篩后,拌入1,翻拌均勻
做蛋白糊:
蛋白中加入玉米澱粉和白醋幾滴,打至粗性發泡,加入三分之一白糖,打至濕性發泡后再加三分之一白糖,再打一會兒加入最後的白糖,一直打到硬性發泡。
用蛋抽低速攪拌一會兒蛋白糊,這個過程有利於蛋糕烤好了不回縮。
加入三分之一蛋白糊到蛋黃糊內,翻拌均勻,加入剩下的蛋白糊,繼續翻拌均勻。
弄好的麵糊倒入蛋糕模中,輕輕磕出氣泡。
微波爐調至微波檔預熱兩分鐘,放入蛋糕糊,選擇光波組合檔,20分鐘。
蛋糕好了以後立即倒置,冷卻后脫模。


小訣竅:

微波好了后,用牙籤插入看看有沒有麵糊黏上面,有的話是還沒有烤好,可以再繼續加時間烤一會兒。
微波爐烤出來的戚風不會像烤箱考出來的那麼軟,會稍微幹些。
烤制過程中,麵糊會不斷往上爬,烤好還是很有蛋糕的樣子,不會變成蛋餅。


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