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1 巧克力松露 -‍松露的簡介

  松露(法語:truffe)是一種蕈類的總稱,分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學名:Tuber),大約有10種不同的品種。松露多數在闊葉樹的根部著絲生長,散佈於樹底120~150厘米方圓,塊狀主體藏於地下5~40厘米。松露對生長環境的要求極其苛刻,造成了它的珍稀昂貴。

2 巧克力松露 -松露的昂貴身價

  松露被法國人稱做「鑽石」,其身價是與魚子醬、鵝肝醬等高級美食並列,號稱美食「三大天王」。松露與生俱來的獨特香味更使它成為在法國菜、義大利菜中極為珍貴的調味聖品。相信很多人都聽過松露這個名字,但松露究竟是什麼呢?其實松露是一種真菌,一種生長在地面下的子囊菌,與櫟樹、青剛櫟樹與松樹的根形成絕對共生的形式,因此,稱為外生菌根菌(ectomycorrhizae)。

  歷史上最大的白松露發現於1951年,重約4磅,當時售價為5000美元左右。在第二次世界大戰結束不久的年代里,5000美元的珍貴程度可想而知。

  2004年美國舉辦了一場以松露為終極食品的「松露競標會」,舉辦方利用以網路視頻與紐約及洛杉磯的大餐館聯機,讓分屬兩大城的饕客們出價競標。在這次拍賣會上共有三顆珍貴的奧巴松露參與拍賣,最搶眼的當屬一塊產自義大利北部艾爾巴、重達一公斤的白松露,而通常的松露重量僅有其十分之一,所以無比珍貴。經過美國熱門電視節目「富貴生活」的主持人推波助瀾,這塊原先標價為8000美元的白松露身價立刻被東西兩岸大廚加碼至30,000美元。最終,著名影視名導演、洛杉磯巴斯提德餐廳老闆皮特卡以35,000美元的天價擊敗對手,該餐廳負責人波托向歐洲日報記者表示:「重達一公斤白松露,35,000美元是值得為其付出的價碼。」有趣的是,發現這顆大松露的9歲獵狗—根舍四世,也由其主人代表參與了本次競標。

3 巧克力松露 -巧克力松露的特點

  ‍ 巧克力松露製作簡單,口感良好。

巧克力松露的製作材料

  主料:

  巧克力椰蓉、黃油、鮮奶油、威化餅、櫻桃酒(或白蘭地)、可可粉

  輔料:

  黃油

巧克力松露的製作步驟

  1將巧克力煮化。(小竅門:巧克力主要由可可粉、牛奶組成,其中添加有一定的澱粉,如果直接加熱,由於澱粉快速缺水容易使巧克力結塊,解決方法可以將巧克力放入耐高溫的容器中,再將容器放入裝有水的鍋中加熱,利用水溫來加熱,才不易結塊。)

  2將巧克力溶液倒出一小部分,平攤在平盤上一層,等待冷卻,留作巧克力碎屑用。

  3在剩餘的巧克力溶液中加入少量黃油、鮮奶油,小火繼續加熱,至變得滑順,關火。

  4在混合物中加入威化碎塊攪拌,也可加入櫻桃酒,放入冰箱中冷藏5分鐘。

  5用刮刀將冷卻好的巧克力片刮成碎屑。

  6將冷凍好的松露團成圓球狀,滾上巧克力末或椰蓉。

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