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巧克力蔓越莓小吐司

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1 巧克力蔓越莓小吐司 -食材明細

  高粉 290克

  好時可可粉 20克

  泡打粉 1克

  奶粉 15克

  糖 30克

  鹽 2克

  酵母 6克

  蜂蜜 20克

  油 30克

  (雞蛋1隻+牛奶) 210克

  酒浸蔓越莓干 80克

  德菲絲松露巧克力碎 70克

2 巧克力蔓越莓小吐司 -做法

  1原料之一:德菲絲巧克力,原粒。

  2原料圖二:德菲絲巧克力,切碎。

  3原料圖三:好時可可粉。

  4原料圖四:酒浸蔓越莓干。

  5原料圖五:乾料。

  6原料圖六:濕料。

  7混合除蔓越莓干、巧克力碎外的所有原料,機器揉出膜,再放入蔓越莓乾和巧克力碎摺疊法混合均勻。

  8揉好的麵糰。

  9溫暖濕潤處發酵好的麵糰。

  10發酵結束,排氣分割成2份,滾圓鬆弛。

  11小飯盒吐司盒抹油撒粉防粘。

  12牛舌法將2個麵糰分別放入小吐司盒進行二次發酵。

  13表面刷層油。

  14發酵至滿模,入烤箱。

  15烤箱120度預熱,烤25分鐘。

  小貼士

  1.高粉用前需過篩。

  2.烤溫和時間自行調節。

  3.蔓越莓干至少浸泡一夜,時間長點風味更好。這款麵包中的蔓越莓干只浸泡了一夜,感覺不如浸泡一周的蔓越莓干風味好。

  4.好時的可可粉雖然算不上最好的可可粉,不過放在麵糰里已經很有風味了,再加上揉入的巧克力碎,吃起來滿口的巧克力香味!簡直是味覺的盛宴!喜歡巧克力的親們一定要試試這款麵包。

  5.下次試試用葡萄乾代替部分蔓越莓干,並且延長酒浸的時間,到時候小熊再來彙報!

  6.由於巧克力用的不是耐烘培的,揉入麵糰的時候一定要用摺疊法,而且基礎發酵結束時已經有部分巧克力融化了(貌似德菲絲巧克力特別容易化),需要耐心對待,可以打點手粉。

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