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巴羅洛 (Barola),巴羅洛是義大利最好的紅酒之一,也是義大利皮埃蒙特大區最著具代表性的特產。產自皮特蒙特區,用那波利葡萄釀造,常被譽為「酒王」和「御酒」。

1 巴羅洛 -基本信息

歷史:成立於1831年的博斯卡酒庄位於義大利著名的皮埃蒙特產區,皮埃蒙特以出產頂級的干紅和spumante葡萄酒而聞名。
釀製原料:由義大利獨產的內比奧洛葡萄(Nebbiolo)釀製的巴羅洛(Barolo)干紅,至少在橡木桶中陳釀3年。
酒品顏色: 深紅寶石色、風韻迷人。
酒品氣味: 香氣幽雅、果香飽滿、濃郁醇香、橡木香均衡柔順。
酒品口感: 酒體豐滿有力、單寧平衡、回味圓潤綿長。
品質級別: DOCG品質提示:貴族酒,在義大利巴羅洛紅葡萄酒被稱為葡萄酒之王:「King of the wines, and wine of the kings"

2 巴羅洛 -簡介

巴羅洛(Barolo)葡萄酒巴羅洛(Barolo)葡萄酒

巴羅洛葡萄酒是另一個可以代表皮埃蒙特的標誌性產品。它是干酒,較烈,酸性強,酒精度較高,有玫瑰香型、草莓香型。這種酒在裝瓶之前必須至少儲藏三年,其酒精度最少為13%。當然品質也好的需要儲藏的時間越長。這種酒可以和肉類配餐。

3 巴羅洛 -歷史

位於義大利西北部的皮埃蒙特大區(Piedmont)是義大利最大也是最重要的葡萄酒產地。在皮埃蒙特出產7種DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)級和42種DOC(Denominazione di Origine Controllata)級的紅、白酒,其中最受世人矚目的就是在義大利被稱為「葡萄酒之王」的巴羅洛(Barolo)紅酒。
巴羅洛的葡萄酒早在中世紀就已打響名聲,在皮埃蒙特當地十四世紀的文獻中已有記載這個名字。它在古早的年代就博得「葡萄酒之王、國王喝的葡萄酒」的聲譽,受到許多王公貴族如:薩魯佐女侯爵、薩丁尼亞王Charles Albert (注.3)的喜愛,甚至法國國王路易十四的餐桌上都常有巴羅洛紅酒。1981年巴羅洛和Barbaresco成為全義大利最早的DOCG級葡萄酒法定產區。
由於阿爾卑斯山延伸至皮埃蒙特境內,諸多山丘涵蓋了它三分之一的面積;這是本地地名的由來,也是此地得以生產這麼多優良葡萄酒的重要原因,因為山丘的向陽坡可以開闢出許多優良的葡萄園。皮埃蒙特的葡萄酒產區主要分佈在Langhe和Monferrato兩處丘陵區,巴羅洛就位於Langhe區(行政上為Cuneo省)里。Langhe這個字源自拉丁文的「舌頭(Langhe= langues= tongues of land)」,因為這裡的山丘呈帶狀延伸如舌頭的形狀而得名。新生代第三紀開始受到造山運動的影響,非洲大陸擠壓歐洲大陸造成了阿爾卑斯山脈,Langhe地區原本是海底,因而演變成今日丘陵綿延的土地,平均高度約介於海拔400公尺到800公尺之間,比Monferrato區要來得高。此區的土壤的成份主要是石灰質的黏土。
巴羅洛美酒的誕生地就是Alba市的西南方的一片丘陵地帶。現今巴羅洛的DOCG法定產區範圍中,其實包含了11個村莊(或稱鄉社"cummun"):巴羅洛、Castiglione Falletto、Sarralunga dAlba、La Morra和Monforte dAlba的全境,還有Novello、Verduno、Grinzane Cavour、Diano dAlba、Cherasco和Roddi這6個村莊的部分地區。巴羅洛的法定產區葡萄園總面積約有1,179公頃。在1970年代以前大多數的巴羅洛酒並不是單一葡萄園的產品,不過現在越來越多頂尖巴羅洛好酒是單一葡萄園的產品。本地區各村鎮的審議會已經確認了166個葡萄園,正透過本地區的同業公會組織(the Consorzio di Tutela)向國家的農林部提出法定地位的申請。

4 巴羅洛 -產區

義大利葡萄酒之王-巴羅洛干紅 產區義大利葡萄酒之王-巴羅洛干紅 產區

概括來說,整個巴羅洛產區可以大致分為兩個部分:西邊以巴羅洛、La Morra兩村為主的地區是較平緩的丘陵,土壤是鬆軟的石灰質泥土;這邊產的巴羅洛酒比較高雅,常帶有松露、薄荷、甘草等香味,陳年所需時間較短。而Castiglione Falletto、Sarralunga dAlba和Monforte dAlba三村為主的東邊,丘陵的坡面較陡峭、土壤層次明顯是特徵,土壤多鐵質;這邊的產的巴羅洛酒結構較硬實,比較會有桃子干、梅子、李子、香料、瀝青等香味,需要長時間陳年。介紹巴羅洛的產區中最重要的五個村莊如下:
巴羅洛:這個著名的古老村莊所生產的酒,也有良好的結構,但是相對比較圓潤優雅、比較女性化。本村生產的葡萄酒有62 %是巴羅洛,產量雖不是五個村子中最高的,比例卻是最高的。
La Morra:位於海拔515公尺山丘頂上風景如畫的村莊,而這裡生產的巴羅洛酒是最為圓潤細緻、年輕時就最易於親近的。La Morra也是五個村莊中,巴羅洛酒產量最多的。
Castiglione Falletto:這個村莊的位置在巴羅洛村的東北邊,也是位於風景秀麗的山丘頂上,葡萄園就在村子周圍的陡坡上。本村生產的酒以雄壯飽滿、豐富濃郁著稱。它在五個主要村莊中,種植面積和酒農數目都是最少的一個。
Sarralunga dAlba:本村葡萄園的石灰岩含量比其它四個村子來得高,葡萄園面積排名第二名。本村的酒則被認為是最豐富飽滿又有力的。
Monforte dAlba:位在一處山頂的小村莊,葡萄園都位於陡峭的山坡上,面積是第三位。當地人認為最長命、酒質最堅實的巴羅洛是產自本村。
博斯卡酒庄的巴羅洛就產自於La Morra以及Monforte dAlba村。
內比奧洛葡萄(Nebbiolo)是巴羅洛紅酒所使用的唯一品種,不過它有40種左右的無性繁殖系,在本地使用的是Michet、Lampia和Rose三種。它種植在本地已經有非常悠久的歷史,是皮埃蒙特最古老的品種之一,早在公元1268年就出現在文獻上了,而實際開始種植的時間當可上溯到更久遠的年代。在十九世紀的葡萄根瘤蚜蟲蟲害侵襲本地區之前,內比奧洛種植的面積比今天更廣,在蟲害之後只有少數條件比較好的葡萄園才被重新種植內比奧洛,如今內比奧洛的種植面積僅占皮埃蒙特葡萄園的6 %。「內比奧洛」這個字的意思源自義大利文的「濃霧(nebbia)」,會叫做這個名字的原因有一說是因為其包覆在果實上的白色蠟狀果粉,另一種說法則是由於內比奧洛是比較晚成熟的品種,當它成熟到可收成時,此地常會伴隨出現晚秋的濃霧。內比奧洛是很難侍候的品種,它可以釀製出健壯強勁的酒,但是產量不穩定。要想獲得質量良好的果實的話,首先要有個溫和而乾燥的春季,因為它比其它品種早發芽,更易受到霜害侵襲;然後它喜歡的生長環境是日照充足卻又不能太乾燥的山坡地和石灰質土壤,再加上它是成熟得非常晚的品種(有時甚至要等到11月中旬才能採收),因此在巴羅洛只有條件優良的面南向陽坡葡萄園才會種植內比奧洛。許多葡萄酒專家認為內比奧洛是足以和Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Noir、Syrah等品種並列為全世界最好的紅葡萄品種,不過由於它對生長環境的嚴苛要求,內比奧洛在Langhe以外的地方比較少有很好的表現。現在巴羅洛的葡萄酒農戶數大約一千出頭,平均年產量約五到六百萬瓶,產量實在是非常少的(法國隆河區比較有規模的一家酒庄就有這樣的年產量)。
概略來說,巴羅洛紅酒的典型特色是結構嚴謹、酸度明顯、單寧強勁而味道飽滿。酒的色澤是石榴紅時而帶些磚紅色。其香氣聞起來可能有黑色漿果(如梅子、李子、黑櫻桃等)、紫羅蘭、松露、皮革、瀝青、煙草、乾燥香料等氣味;口感厚實有力,香味濃醇馥郁。依據巴羅洛產區的規定,其酒精濃度至少要13 %;發酵完成的葡萄酒必須經過至少三年的陳年,若是Riserva級則要陳年五年,其中要放在木桶中熟成至少兩年。
依照比較傳統的巴羅洛釀造法,浸皮發酵時間長達40天或更久,然後使用大型Slavonia橡木(或栗木)桶陳年4年或更長的時間,讓內比奧洛著名的高酸度和單寧變得較圓熟。但是這樣釀出來的酒也不是馬上適合享用的,適飲期可能是在二、三十年後,而且經過長期木桶陳年果香可能會被犧牲掉了。這樣子的產品可能不是那麼容易被一般消費者接受,也許是不知如何去欣賞,也許是沒有耐心去等待,但是總而言之到了1970年代巴羅洛酒的銷售狀況已是每下愈況。於是開始有一些改革派的酒庄引進新式的釀酒法,像使用更成熟的葡萄、溫控不鏽鋼發酵槽、縮短浸皮發酵時間、使用小型法國橡木桶陳年等,希望釀製出更富果香、更圓潤、更早可以飲用、更容易飲用的巴羅洛,為巴羅洛葡萄酒開創了新風格;不過即使是新派釀法釀造出來的巴羅洛可以比較早飲用,大都還是有良好的陳年潛力。新舊派釀酒法在釀酒人和消費者之間都興起很大的爭議,傳統派認為革新派的酒不算是巴羅洛的正道,革新派則認為傳統派的釀法會抹殺了果香,而且就是因為傳統型的巴羅洛已經逐漸失去市場,所以他們才會想要改革。那一派的酒比較好,其實是見仁見智的問題,而且也有一些酒庄是折衷派兼采雙方的部分特色,所以要用單純的二分法去論斷好壞是不可能的,但現實情況是越來越多的酒庄採用新式釀法。其實我個人倒是很樂見他們的多樣化發展,而且從比較現實的角度來看,最終決定巴羅洛酒發展方向的應該是市場的力量吧。

5 巴羅洛 -評價

巴羅洛(Barolo)葡萄酒一直因它的超高質量和天生的貴族氣息為義大利皇室成員所推崇備至,它一直是皮埃蒙特大區的驕傲,經歷過幾個世紀的起起伏伏和時間的考驗。它是身份的象徵,擁有自己強烈的個性,引領著時尚。皮埃蒙特雖然不是義大利產葡萄酒量最多的大區,卻是產酒質量最高的大區,每年的產量在20萬噸左右。
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