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帕拉金糖(palatinose)又名異麥芽酮糖(Isomaltulose),分子量342.30,僅以微量水平天然存在於蔗汁和蜂蜜中,具有較好的安全性,與蔗糖不同的是雙糖鍵從(1→2)轉變為(1→6),亦即將非還原性雙糖(蔗糖)轉變為還原性雙糖(異構蔗糖),其還原性約為葡萄糖的52%。德國在1957年首次製得其結晶,並以當地地名Pa1atin命名為Pa1atinose,為白色晶體,味甜無異味,甜度約為蔗糖的42%,甜味純正,與蔗糖基本相同,其最大特點就是抗齲齒性,在腸道內可被酶解,被人體吸收緩慢,對血糖值影響不大,有益於糖尿病人的防治和防止脂肪的過多積累。帕拉金糖作為防齲齒和功能性甜味劑而廣泛地應用於口香糖、高級糖果、運動員飲料等食品中,目前主要通過酶法生產。
帕拉金糖結構

  帕拉金糖結構

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