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干炒牛肉絲是中國菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一,干炒牛肉絲以辣椒 為主要材料,烹飪以干炒炒菜為主,口味獨特。

1 干炒牛肉絲 -菜譜名稱

干炒牛肉絲干炒牛肉絲

干炒牛肉絲

2 干炒牛肉絲 -所屬菜系

上海菜

3 干炒牛肉絲 -菜譜功效

健脾開胃調理 營養不良調理

4 干炒牛肉絲 -簡介

水麵筋的做法很多,干炒牛肉絲是其中具有麻辣味風格的做法之一。現學現做,為您的家人做一道美味可口家常菜.此外營養價值也高, 麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。 相關人群 一般人群均可食用,尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。 芹菜的平肝降壓作用,主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分,動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。 益肝明目,解熱、鎮痛;是青少年發育和成長的食譜之一,此菜的主要營養成分:能量約1222千卡,蛋白質約65.33克。

5 干炒牛肉絲 -製作材料

主料:水麵筋(250克) 芹菜(250克) 胡蘿蔔(50克) 青椒(5克)
調料:姜(3克) 大蔥(3克) 大蒜(3克) 料酒(10克) 醬油(1克) 鹽(1克) 白砂糖(8克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 江米酒(10克) 豆瓣醬(13克) 辣椒粉(5克) 花椒粉(1克) 辣椒油(5克) 香油(15克) 花生油(60克)

6 干炒牛肉絲 -製作工藝

1.水麵筋切成絲,在開水鍋里煮一煮,再用冷水漂清,壓干水分。芹菜取嫩心洗凈,切成4厘米長的段。青椒、胡蘿蔔洗凈,均切成4厘米長的絲。蔥切細粒。蒜拍成泥。
2.鍋燒熱,加熟花生油、豆瓣醬、姜、蔥炒出香味,放入麵筋煸炒呈淡黃色,放入青椒、胡蘿蔔絲煸炒,加入胡椒粉、料酒、酒釀汁、醬油、白糖、味精等調料,再加入芹菜,顛翻幾下,加辣油,撒上花椒粉,淋麻油,起鍋裝盤。

7 干炒牛肉絲 -菜品口感

口味:麻辣味
麻辣鮮香,醒酒開胃。

8 干炒牛肉絲 -食譜營養

水麵筋:麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼,有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效;適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可熱炒,又能涼拌,深受人們喜愛。近年來諸多研究表明,這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素,有平肝降壓,安神鎮靜,抗癌防癌,利尿消腫,增進食慾的作用。近年來的研究還表明,多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現,由於芹菜中富含水分和纖維素,並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質,因此是減肥的最佳食品。
胡蘿蔔:胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用,並可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀,有助於防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的,能增進消化,並有殺菌作用。
青椒:青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。

9 干炒牛肉絲 -食譜相剋

芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。

10 干炒牛肉絲 -營養成分

熱量 (1222.31千卡)
蛋白質 (65.36克)
脂肪 (82.04克)
碳水化合物 (62.47克)
膳食纖維 (9.23克)
維生素A (531.62微克)
胡蘿蔔素 (3190.90微克)
硫胺素 (0.32毫克)
核黃素 (0.50毫克)
尼克酸(4.92毫克)
維生素C (40.94毫克)
維生素E (48.17毫克)
鈣 (366.20毫克)
磷 (533.46毫克)
鈉 (1689.45毫克)
鎂 (135.40毫克)
鐵 (18.83毫克)
鋅 (6.44毫克)
硒 (6.11微克)
銅 (1.01毫克)
錳 (3.49毫克)
鉀 (859.80毫克)
碘 (0.48微克)
維生素B6(0.05毫克)
泛酸 (0.03毫克)
葉酸 (4.74微克)
維生素K (0.21微克)

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