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1做法

干炒黃豆

  干炒黃豆

架上炒鍋不放油,下黃豆用小火不停的翻炒,勿使炒焦,這樣可炒除黃豆的生豆味,約需炒10分鐘以上,炒妥后裝盤,鍋內這時再放食油,油熱后投入蔥、姜、蒜、辣椒、豆豉略炒后,加入高湯(高湯須滿過豆面),待水沸后投入炒過的黃豆,加鹽、味精悶煮10-15分鐘,此時湯汁已略收干即可裝盤。

2小提示

干炒黃豆別多吃
黃豆營養豐富,能夠加工成多種多樣的食品。但若加熱不充分,食用后可引起中毒。

3毒性

黃豆中含有胰蛋白酶抑製劑、尿酶、血細胞凝集素等,均為耐熱的有毒物質。未經充分處理的黃豆或其製品,毒素不能被徹底破壞,如進食則對胃腸道有刺激作用,在體內可抑制蛋白酶的活性,引起各種臨床癥狀。

4中毒表現

一般在食后1個小時內出現頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、腹痛等癥狀,較重者出現腹瀉。在數小時內可恢復如常。

5緊急處理

立即口服活性炭100克,大量飲水,注意休息。

6中毒預防

干炒黃豆不能完全破壞其毒素,所以不能多食;未煮透的豆漿中含有毒素,煮豆漿起泡沫時,豆漿還未沸騰,毒素尚未被破壞,要繼續加熱至泡沫消失、沸騰持續數分鐘後方可食用。
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