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干炸蝦棗是以鮮蝦肉為主料,外加以白肉、雞蛋等為輔料,經多道工序精製而成,此菜黃綠相襯,色彩和諧,味道香爽、鬆脆、鮮美,因形似棗名。

 

1 干炸蝦棗 -【菜名】

干炸蝦棗

2 干炸蝦棗 -【所屬菜系】

粵菜  

3 干炸蝦棗 -【特點】

此菜黃綠相襯,色彩和諧,味道香爽、鬆脆、鮮美,因形似棗名。

4 干炸蝦棗 -【原料】

   

鮮蝦肉300克,白肉50克,雞蛋2隻,馬蹄肉75克、豬油1000克,麵粉50克,川椒、味精、精鹽、胡椒粉、味精、芝麻油、姜、韭黃、芫荽各少許。

5 干炸蝦棗 -【製作過程】

   

1、將蝦肉洗諍,潷干水分,剁成蝦醬。把馬蹄肉、白肉、韭黃切成小粒和川椒、味精、精鹽、胡椒粉、姜(研末)、雞蛋清與蝦醬一起攔勻,再加入麵粉攪成餡料。2、用中火燒熱炒鼎,倒入豬油燒至三、四成熱,用湯匙把餡料擠成直徑3厘米的棗形,逐粒放入油鼎,用熱鼎軟油炸透,炸至皮呈金黃色(熟透),倒入笊籬瀝去豬油。芝麻油、胡椒粉和蝦棗一丐下鼎炒勻,盛進餐盤,芫荽鑲在餐盤四周即成。或用生柑、菠蘿作拼盤。食時佐以膏(甜醬)、香醋(淅醋)。

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