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干煸鱔片是由鱔魚、芹菜、姜、香菜、大蒜等材料製作而成的一道菜肴。

1 干煸鱔片 -干煸鱔片

工藝:干炒    口味:微辣

主料:鱔魚(300克) 

輔料:芹菜(75克)  

調料:姜(5克) 香菜(10克) 大蒜(8克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 植物油(50克) 香油(10克) 醬油(5克) 豆瓣辣醬(5克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 味精(5克)   

2 干煸鱔片 -製作工藝

鱔魚宰殺洗凈,切片;大蒜切片;芹菜洗凈,切段;蔥洗凈切蔥花。

鍋內放油燒熱,將鱔片炸乾脆,撈起瀝油。

鍋中留油少許,爆炒姜(切末)、蒜(切末)、豆瓣醬、干辣椒(切末),再放入鱔片、芹菜、醬油、糖、味精同炒。

翻炒均勻后注入高湯續煮,湯汁漸漸收干時加入醋、香油、蔥花煸炒即可。

3 干煸鱔片 -工藝提示

廚師一點通食用時撒上花椒粉,味道更佳。

4 干煸鱔片 -食用方法

 麻辣鮮香,脆嫩爽口。

5 干煸鱔片 -食譜營養

干煸鱔片干煸鱔片
鱔魚:鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效,適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。

芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可熱炒,又能涼拌,深受人們喜愛。近年來諸多研究表明,這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素,有平肝降壓,安神鎮靜,抗癌防癌,利尿消腫,增進食慾的作用。近年來的研究還表明,多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現,由於芹菜中富含水分和纖維素,並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質,因此是減肥的最佳食品。

6 干煸鱔片 -食譜相剋

鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
 
 

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