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干煸黃牯魚是湖北省荊門市城鄉較流行的一道家常菜肴。以黃牯魚為主料,輔以蔥、姜、蒜等。

1 干煸黃牯魚 -簡介

干煸黃牯魚,是一道很有特色的下酒菜,蕩氣迴腸,口留余香,讓人饞涎欲滴,忍俊不禁,不由自主地會先下手為強。

2 干煸黃牯魚 -基本要求

1、挑選六—八隻大小均等的黃牯魚,活的、死的、冷凍的均可(家庭經濟條件好一點的推薦挑選活黃牯魚);

2、蔥一小把,要嫩綠的;

3、姜一塊,切成絲;

4、蒜頭3個,用刀輕拍一下即可;

5、尖辣椒20克;

6、食用油100克;

7、料酒、醬油、醋等若干。

3 干煸黃牯魚 -烹調方法

第一步、把黃牯魚剖洗乾淨,去掉三根骨刺;

第二步、把黃牯魚開片,均勻撒上鹽,腌二小時左右;

第三步、把黃牯魚風乾或晒成秧巴干;

第四步、上鍋加熱,倒油,熱至八成;

第五步、把黃牯魚逐條放入鍋中煎成微黃;第六步、投放佐料於鍋中;

第七步、加入料酒和醬油、醋,將黃牯魚翻來翻去干煸;

第八步、味口重、喜歡辣的朋友,可以加點辣椒粉或豆瓣醬;

第九步、灶台息火,裝盤上席。

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