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干煽牛肉絲是一款美味食譜,屬於川菜,主要食材有瘦嫩牛肉、芹芽、植物油、豆瓣辣椒醬、辣椒粉等,這道菜麻辣咸甜味美,促進食慾佳肴。

干煽牛肉絲干煽牛肉絲

菜名
干煽牛肉絲

所屬菜系
川菜


 

1 干煽牛肉絲 -特點


肉絲色澤醬紅酥香,芹菜嫩綠清脆,麻辣咸甜味美,促進食慾佳肴。

2 干煽牛肉絲 -原料


瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。調料 植物油120克,豆瓣辣椒醬30,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,薑絲(去皮)6克,鹽、醬油、醋、味精適量。  

3 干煽牛肉絲 -製作過程


(1) 將牛肉筋膜剝除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,橫著肉紋切成5 ~6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去,洗乾淨后切成2~3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。
(2) 用旺火燒熱炒勺,倒入植物油燒到6~7成熱,放入牛肉絲快速煽炒幾下,加入鹽,再炒至酥脆,肉變成棗紅地,再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉,再顛炒幾下。
(3) 然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精,翻炒均勻,再加入芹菜、青蒜、薑絲、拌炒幾下后,噴點醋顛翻幾下盛出,在上面撇上花椒即可。

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