1簡介

主料經過油炸后,另熗鍋加調輔料添湯燒之。
干燒是將主料經小火燒制 使湯汁浸入主料內或蒸發 成品菜肴中只見亮油而不見湯汁的烹調方法 一般都加辣醬 肉末
干燒可以做各種菜肴,口味極佳

2幾種干燒菜肴

干燒泡椒兔
原料:兔肉200克、泡椒100克、豆瓣醬30克、姜10克、大蒜15克、大蔥25克、鹽2克、料酒10克、胡椒粉2克、小蘇打1克、白糖3克、醬油4克、醋3克、澱粉30克、雞精1克、麻油5克、油60克
干燒泡椒兔

  干燒泡椒兔

做法:1、將兔肉洗凈,切小塊,放入碗中,加鹽、料酒、胡椒粉、小蘇打、水澱粉,腌制半小時;
2、泡椒剁成細末,鹽、料酒、白糖、醬油、水澱粉、鮮湯、醋、味精放入碗中,兌成滋汁待用;
3、鍋置旺火上,燒油至4成熱,放入兔肉滑散,撈起瀝干水分;
4、鍋內留少許油燒至5成熱,放入豆瓣醬,泡椒末、薑片、蒜片、蔥炒香上色,倒入兔肉翻炒入味,收汁,烹入香油,和勻,起鍋即可。
干燒香辣蝦
材料:鮮蝦、蔥姜蒜末
調料:郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽
做法:1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須,去除泥腸,洗凈,然後用廚房紙巾抹乾水分;
2、鍋中倒油,七八成熱時將蝦倒入,炸至變紅后即撈出;
3、鍋中留少許底油,小火煸香蔥姜蒜末;
4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦,轉中火,烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽,翻炒均勻即可。
干燒雞翅
材料:雞翅400克,雞蛋2個,香蔥2棵,生薑1小塊,大蒜8瓣,澱粉適量,干辣椒5個
調料:食用油50克,醬油1小匙,高湯2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1/2小匙,豆瓣醬1大匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,
做法:1.將雞翅用鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、澱粉拌勻腌制,
2.蔥、姜、蒜洗凈切末,
3.鍋內放油燒至六成熱,將雞翅逐條放入炸成金黃色時撈出,
4.鍋中留底油,將豆瓣醬炒出紅色,加高湯稍煮,撈去豆瓣渣,放入雞翅、姜、蒜、蔥、辣椒、醬油、料酒、糖、鹽,燒透入味,加味精,隨即將汁收濃,裝盤即成。
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