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干燒鮮魚
【菜系】:川菜

1干燒鮮魚做法一

【主料】:鮮鯉魚一條
【輔料】:姜粒10克,蒜粒15克,蔥粒25克,肥肉丁100克
【調料】:味精1克,豆瓣醬25克,白糖10克,清湯400克,醋7克,精鹽8克,料酒15克,菜油120克
【做法】:
1、在魚兩面刻上十字花刀,精鹽料酒入味。
2、油六成熱,把魚放入鍋中,魚皮出現皺紋撈出。
3、加入底油,炒肥肉丁,再加姜粒蒜粒炒香后撈出。
4、放入豆瓣醬,再加料酒,清湯。然後撈出。
5、把魚放入鍋中,改用小火,加入白糖,再把煸炒好的輔料放入鍋中。
6、取出魚,再把湯汁收濃,加入辣椒油,蔥粒。
7、把濃湯淋在魚身上即可
特點:味美,口味咸辣

2干燒鮮魚做法二

特點
魚形完整,外焦里嫩,香鮮味美。

操作提示

魚下油時,油溫要高,下油后火力不能太大,以免外焦里不熟。

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