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年份香檳是種種吉時美事的絕妙巧合。」一問到釀製工藝,酩悅香檳首席釀酒師博諾華先感嘆了一番。在他看來,但凡喜歡氣泡酒口感的人,幾乎沒人能抵擋香檳的魅力;而凡是懂得香檳的人,沒人會不熱愛年份香檳(Vintage Champagne)。按法律規定,年份香檳至少需3年窖藏方可上市。「通常酩悅香檳會窖藏5年以上,」博諾華說,「而酩悅2002年份香檳卻在2011年的今天問世

年份香檳年份香檳
 

1 年份香檳 -釀造香檳酒

所用的葡萄種類包括白葡萄(夏多內Chardnnay)以及紅葡萄(黑皮諾Pinot Noir、米皮諾Pinot Meunier)。

 

2 年份香檳 -製作過程

香檳酒經過採收、榨汁之後(為了避免紅葡萄破皮色素進入酒中,採收要以人工進行,榨汁壓力也要特別輕柔),經過第一次發酵以及調配,便送至酒窖儲存,進行第二次瓶中發酵(一般葡萄酒只是在橡木桶中進行一次培養),在二次發酵後期,還必須進行「搖瓶」,以人工每日將倒置的葡萄酒瓶旋轉八分之一圈,這個手續的目的在於將酒內的酒渣(葡萄酒中的沉澱物,是發酵后死掉的酵母)搖至瓶口,方便日後去酒渣。

調酒師常會混合不同年份以及產區的葡萄酒,以配出需要的香檳酒口味,混合比例拿捏通常需要依靠調酒師的經驗,才能釀出風味最精準的香檳,通常這也是各大香檳酒庄絕對商業機密,不過如果調酒師認為某年的氣候穩定、葡萄質量好,也會決定只用當年的葡萄釀成香檳,這就是所謂的「年份香檳」(millesime)

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