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年夜飯菜譜主要講究名稱吉祥如意,菜做出來要色香味俱全。本詞條主要列舉幾個年夜飯菜譜。

年夜飯
  年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意,菜做出來要色香味俱全,下邊是幾個年夜飯菜譜,供大家做年夜飯時參考!
鴻運當頭
  主料:鰱魚頭 400克 豆腐 200克
  調料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜麵醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量
  做法:1. 魚頭洗凈,拭乾,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;
  2. 豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭;
  3. 另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;
  4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠,最後撒下於蒜段,略滾即可關火移出食用。
大吉大利
  主料:栗子(鮮) 110克 雞腿 500克
  調料:大蔥 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量
  做法:1. 板栗先泡水1小時,用牙籤挑除縫內粗膜,洗凈后裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出;
  2. 雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖凈泡沫;
  3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉;
  4. 用2大匙油爆香蔥、姜后,放入雞塊及調料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘;
  5. 待湯汁煮至稍干時,揀出蔥、姜,淋水澱粉勾芡后,盛出即可。
歡聚一堂
  主料:冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇(鮮) 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克
  調料:料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 澱粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量
  做法:
  1. 冬菇、蘑菇洗凈切末;
  2. 冬筍煮熟去皮,切碎末; 
  3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開后勾厚芡,冷后成餡; 
  4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用; 
  5. 冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味后勾芡,澆在冬瓜盅上即可。
壽長百年
  主料:麵條(標準粉) 500克 蝦仁 225克 海參 50克 叉燒肉 100克 豌豆苗 150克
  輔料:香菇(鮮) 150克
  調料:大蔥 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量
  做法:1. 先將蝦仁洗凈,拭乾,在背部劃開一刀口,再拌少許澱粉;
  2. 叉燒肉切片;
  3. 碗豆莢撕除老筋;
  4. 海參洗凈內臟后,先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出,然後剖開兩半,斜切片;
  5. 用3大匙油炒蔥段,再放入香菇及海參同炒,然後加入所有調味料煮開,最後放入蝦仁及叉燒肉;
  6. 另備一鍋水燒開,放入麵條煮熟后撈出,放碗內,再淋入燒好的三鮮料即可。
金玉滿堂
  主料:蝦仁 150克 雞蛋 100克
  輔料:雞蛋清 50克 青豆 50克
  調料:鹽 3克 澱粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量
  做法:1. 蝦仁洗凈,拭乾,拌入雞蛋清2大匙,鹽1/4茶匙,澱粉半茶匙.腌10分鐘;
  2. 青豆仁先氽燙過,去除生味,撈出立刻沖冷水至涼,再瀝干;
  3. 將高湯5碗,鹽半茶匙,水澱粉3大匙,胡椒粉、麻油燒開,先放入青豆仁,煮滾后改小火,再放入蝦仁煮熟;
  4. 雞蛋直接打入湯內,用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出,一煮滾即關火盛入食用。
除夕全家福
  主料:螃蟹 250克 草蝦 200克 魷魚(鮮) 200克 香菇(鮮) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 凍豆腐 200克 粉絲 100克 牛蒡根 200克
  調料:鹽 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(紅、尖、干) 10克 八角 5克 大蔥 15克 姜 5克 各適量
  做法:
  1. 大白菜洗凈、切成大片;
  2. 凍豆腐切塊;
  3. 牛蒡去皮、切片;
  4. 螃蟹剝開洗凈;
  5. 魷魚、香菇切花備用; 
  6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底,再將其它材料放入煮熟,最後調味即可食用。
五福臨門
  主料:大白菜(白梗)600克,豬肚200克,草蝦250克,魷魚(鮮)100克,海參50克
  調料:鹽5克胡椒粉4克
       做法:
       1. 大白菜洗凈,切大片,用2大匙油炒軟后,先放入燉盅內;
  2. 豬肚切條;
  3. 魷魚切花后氽燙過撈出;
  4. 海參洗凈,先去腥再切厚片;
  5. 火腿先煮過再取出切片;
  6. 香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上;
  7. 大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用;
  8. 將調味料放入燉盅內,移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
年年有餘
  主料:鯉魚900克
  輔料:豬肉(肥瘦)150克,白蘿蔔150克
  調料:大蔥15克,姜10克,料酒15克,鹽5克,胡椒粉3克,澱粉(玉米)5克
  做法:
       1. 豬肉洗凈剁細,拌入調味料(酒1大匙、薑末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2大匙)調勻;
  2. 鯉魚洗凈擦乾水分,加調料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘;
  3. 將肉餡塞入魚腹內,以3大匙油將魚兩面煎黃盛出;
  4. 另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出,放入切塊的白蘿蔔及調味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許,水澱粉1/2大匙,清水3杯);
  5. 燒開後放入鯉魚,改小火熬1小時,待湯汁稍干時勾芡盛出,撒上蔥花即可。
竹報平安
  主料:萵筍180克,竹蓀(干)20克,猴頭菇200克,
  輔料:黃芪35克,党參35克,茯苓35克,雞蛋清80克
  調料:大蔥5克,姜3克,香油1克,味精2克
       做法:
       1.黃芪、党參、茯苓稍沖洗凈后,加水2大杯,以大火煮開,改小火煮至湯汁剩約大半杯時,去渣。葯湯備用。
  2.竹笙洗凈泡軟,入開水氽燙髮,隨即撈起,漂涼,切小段;猴頭菇洗凈,切片。
  3.鍋內內入油30克燒熱,入蔥、姜爆香,再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及葯湯煮開,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。
團圓水餃
  主料:小麥麵粉400克,海參50克,蝦仁150克,芹菜100克,黑魚300克
  輔料:雞蛋清30克
  調料:姜4克,料酒5克,鹽3克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)4克,香油5克
       做法:
       1. 將麵粉內加水和成軟硬適度的麵糰再分小塊,擀成餃子皮;
  2. 芹菜擇洗乾淨切成細末;
  3. 海參洗凈內臟,先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后,撈出切丁;
  4. 蝦仁去泥腸洗凈切丁,魚肉切丁,全部混合,加入所有調味料及薑末拌勻,最後加入芹菜末調成餡料;
  5. 每張餃子皮包入餡料少許,捏成餃子,放入開水中煮至浮起,再反覆點水兩次后即可撈出食用。
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