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廣式燒填鴨,是以光鴨、白糖、料酒、花椒粉、味精等原料製作的肉食品,造型美觀大方,色澤金黃悅目,食之皮脆肉香。

廣式燒填鴨廣式燒填鴨
 

1 廣式燒填鴨 -【特點】

 

用長魚盤盛裝,造型美觀大方,色澤金黃悅目,食之皮脆肉香。

2 廣式燒填鴨 -【原料】

 主料 光鴨1隻(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,醬油 100克,蔥姜、蒜適量

3 廣式燒填鴨 -【製作過程】

 (1) 將鴨放砧板上,從翅膀下開膛掏出內臟,洗乾淨后,再用開水燙一下使鴨皮收緊,然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上,吊起來晾乾。 (2) 將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中,混合均勻后,注入鴨腹中。 (3) 將鴨上爐烤燒,至鴨皮堅脆,色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊,擺成原鴨形狀,澆上鴨腹中的滷汁即成。

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