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廣式臘腸,肥肉、腸衣、瘦肉等精製而成的一味風味臘腸。是廣東的特色小吃。

1 廣式臘腸 -原料

肥肉、腸衣、瘦肉、白酒、糖、鹽。

2 廣式臘腸 -做法

 

廣式臘腸廣味臘腸

 1、2份肥肉前一天切小塊,再用80度左右的開水清洗表面的油,再用白酒,糖(可以多放一點),鹽,拌勻閹制一晚(這麼涼的天氣,肉不用放進冰箱的;

2、8份的瘦肉切好后,也是放白酒,糖,這邊就鹽可以稍稍多一點,也是閹制一晚;

第二天要釀的時候再把肥瘦混在一起

廣式臘腸廣味臘腸

 3、再來是腸衣了,本來想買乾的腸衣,可是走了很多地方都沒有買到有,只能去買新鮮的了。其實就是去買豬粉腸來弄的,比較麻煩;

4、要先把買回來的粉腸表面帶油的那一層去掉,要裡面的那層(去肉檔,一般檔主會教怎麼弄的,或幫你弄好的)再把它洗凈,就可以了;

5、漏斗呢就是把礦泉水瓶前面部分切下來就好了,邊比較鋒利的話,就拿火燒一下,就沒事了;

6、接下來就開始釀了,將腸衣的一口礦泉瓶口對接,另一個口要拿繩綁死哦,上面放肉,拿筷子把肉壓下去,中意可以拿牙籤把腸衣內的空氣放出來,釀滿一條腸后,也要用牙籤在上面針多一些孔;

廣式臘腸廣味臘腸

 

7、最後再拿繩子綁成一節節的,再栓一些吊繩把它們吊起一曬就好了。

廣式臘腸廣味臘腸

 

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