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口味咸鮮味,主料有小麥麵粉、白蘿蔔、 臘肉(生)、輔料為蝦米。蘿蔔又稱菜頭,取其好彩頭的諧音,是過年時最應季又最討好的蔬菜。廣式蘿蔔糕的特色是質地細緻,風味鮮香,缺點是太嫩了,不適合做湯。

1 廣式蘿蔔糕 -廣式蘿蔔糕

工藝:蒸    口味:咸鮮味
主料:小麥麵粉(450克)白蘿蔔(900克) 臘肉(生)(200克) 
輔料:蝦米(50克)  
調料:鹽(4克) 胡椒粉(3克) 味精(2克)  
類別:廣東菜  年夜飯  
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2 廣式蘿蔔糕 -詳細介紹

3 廣式蘿蔔糕 -製作工藝

1. 自發粉(麵粉)用3杯水調勻使之溶解成自發粉漿;
2. 蘿蔔去皮刨絲,臘肉或香腸切丁,海米泡軟切碎;
3. 用3大匙油炒香海米(蝦米)及臘肉(香腸)后,倒入蘿蔔絲同炒,並加水3杯及調入鹽、胡椒粉、味精;
4. 待燒開時,將自發粉漿慢慢淋入,炒成糊狀;
5. 取一長方取蒸盤或容器,先抹少許色拉油再盛入自發粉漿糊,抹平,放入蒸籠蒸50分鐘;
6. 放涼后即可切片煎食,另備蒜蓉醬油蘸食。

4 廣式蘿蔔糕 -工藝提示

1.廣式蘿蔔糕的特色是質地細緻,風味鮮香,缺點是太嫩了,不適合做湯;

2.所謂的1杯,大約150克重,用秤亦可,或以飯碗量入八分滿為1杯的容量,只要依1杯粉2杯水的比例都可以做成不同分量的蘿蔔糕;

3.蘿蔔又稱菜頭,取其好彩頭的諧音,是過年時最應季又最討好的蔬菜。

5 廣式蘿蔔糕 -食譜營養

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

白蘿蔔:白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食,含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘,食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

臘肉(生):臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經風乾或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽,且不可過量食用。

蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

6 廣式蘿蔔糕 -食譜相剋

廣式蘿蔔糕廣式蘿蔔糕

白蘿蔔:白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人蔘、西洋參同食。

蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。

 
 

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