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品名:廣漢纏絲兔產地:四川廣漢原料:兔肉、豆鼓、白酒、白糖品性:色澤紅潤、肉質細嫩、鮮香味長、而且高蛋白,低脂肪功效:健腦益智、滋陰養腎、舒筋活絡

1 廣漢纏絲兔 -基本原料

兔肉1000克,砂仁10克,大茴香10克,桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、薑汁250克、白酒50克、花椒10克、精鹽150克、白糖150克、醬油150克、甜麵醬250克、麻油100克、胡椒粉5克。

2 廣漢纏絲兔 -原料分析

廣漢纏絲兔廣漢纏絲兔
兔肉

兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類,質地細嫩,味道鮮美,營養豐富,與其它肉類相比較,具有很高的消化率(可達85%),食后極易被消化吸收。兔肉性涼味甘,在國際市場上享有盛名,被稱之為「保健肉」、「葷中之素」、「美容肉」、「百味肉」等等。

豆鼓

豆鼓在中國作為一種食品,歷史極為悠久,它是一種特製的豆製品,不僅營養十分豐富,含有大量蛋白質、維生素和礦物質,而且味道鮮美,佐餐食用,香味濃郁,令人胃口大開,風味殊佳。

白酒

中國特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的複合香味。

白糖

白糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品,其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質量最好的一種。其顆粒為結晶狀,均勻,顏色潔白,甜味純正,甜度稍低於紅糖。烹調中常用。

3 廣漢纏絲兔 -製作工藝

廣漢纏絲兔廣漢纏絲兔
製作流程

廣漢纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔,對準頸動脈處,一棒打死,並立即用麻繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮,從後腿開刀,划皮不要傷肉,兩腿皮撕開后,割掉尾巴,從臀部用刀輕輕劃開,並用手扯皮,直扯到頸部,再割下全部兔皮,隨即開膛去內臟,剁下足、爪用清水洗凈後放入缸內。每100支鮮兔用食鹽5市斤,老薑0.5市斤,花椒1市兩,分層堆碼一層兔,一層輔料,頭腿要鹽重,腰部鹽宜輕。一天以後上下對翻,再腌制一天後起缸,加入醬、豆鼓、豆油、白糖等輔料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末,並調成漿糊狀,均勻地塗抹在腥腔內和劃破的腿部深層肌肉內。此時可用2.5米左右的麻繩一根,從後腿纏到前夾頸部,腹部要纏圓,邊纏邊整形,直至捆緊扎牢成細條圓筒形。纏好後涼於通風處,待1至3天後即為成品。食法,一般都採用先取出放置溫熱水中漂洗乾淨,剁成了大塊,放鍋中煮熟,即可食用。其色澤均勻,味美鮮嫩,肌肉緊密。

製作要領

1.腌制時,時間要掌握好,不可過咸。
2.晾制兔子時,一定要晾於、晾透,否則易腐壞。
3.熏制時,時間不可過長,否則顏色過深,影響美觀。

4 廣漢纏絲兔 -風味特點

1.此菜為四川省廣漢市的特產,製作時採用麻繩纏繞的特殊加工方法,因此故名「廣漢纏絲兔」。

2.此菜色澤美觀,肉嫩味鮮,有特殊的煙香味,旅行野餐,尤為適宜。

5 廣漢纏絲兔 -營養價值

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兔肉

兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效;經常食用可保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,並增強體質,健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性;兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。

白酒

飲適量白酒,使循環系統發生興奮效能。白酒能安神助眠有失眠症者睡前飲少量白酒,有利於睡眠,並能刺激胃液分泌與唾液分泌,起到健胃作用。白酒有通風、散寒、舒筋、活血作用,

豆鼓

豆鼓對人體具有十大好處:助消化,防疾病,減緩衰老,增強腦力,提高肝臟解毒功能,防止高血壓,消除疲勞,預防癌症,減輕醉酒,減輕疼痛。

白糖

味甘、性平,歸脾、肺經;不但有營養,還有止咳、順氣、化痰、養顏、美容的藥用效能。有潤肺生津、中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。

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