台兒庄「老張家狗肉」,至今已有幾百年的歷史。製作精細講究,選用十幾種名貴佐料,配以百年老湯,香而不膩,爛而不散,鮮美可口,色味俱佳,營養豐富,具有益氣、輕身、安五臟、益脾胃、治五癆七傷等作用。長期以來深受消費者歡迎,為魯西一絕。「老張家」牌狗肉乃採用祖傳世襲正宗配方及古老工藝製作而成,採用國際先進的脈衝高溫瞬時設備殺菌,殺菌徹底,不破壞內容物並保持獨特的風味。在 1998年慶祝台兒庄大戰勝利60周年暨經貿洽談會上獲得中外友人的高度讚揚,並成為來此旅遊者喜食的保健食品。「老張家」牌張家狗肉全國獨家生產,真空包裝,保存期長,食用方便,暢銷各地,是旅遊、席宴及饋贈親朋的最佳禮品。提起台兒庄的名吃,第一道要數老張家狗肉。俗話說:「狗肉碟子上不了桌。」可是在台兒庄卻是「沒有狗肉不成席」。在台兒庄賣狗肉的只有一家,那就是老張家。老張家狗肉已歷經5代,100多年的歷史。清朝光緒年間,家住台兒庄西門裡的張嶺就煮狗肉賣。從那時,老張家狗肉就在台兒庄叫響了。要說老張家狗肉的味道,沒有人不說好的。其特色是:不腥不膩,既香又爛。老張家狗肉色艷、味純、香濃,令人讚嘆不已。如今,老張家狗肉的傳人們在社會配料的基礎上,又進行了革新,新增加了一些佐料,使老張家狗肉的味道更鮮美了。他們還添設了真空包裝機,進行真空包裝,解決了狗肉不能長期貯存的問題。他們還在國家工商總局註冊了商標,配以精美的包裝盒,使其成為饋贈親朋好友的上等禮品。
棗莊台兒庄老張家狗肉做法:1、將狗肉放入清水中浸泡一天;2、大蒜去皮,洗凈,切段;大蒜去皮,拍碎末;生薑去皮,洗凈,切薄片,辣椒洗凈,去蒂,切段,待用;3、再將狗肉取出,洗凈,控水,剁成3厘米見方的塊,放進鍋里。加清水直到沒過肉塊為好,燒開,撈出,再用清水沖洗三次,控干水分;4、把油放入鍋里燒熱,投入狗肉,用旺火煸炒4分鐘,烹入料酒和醬油,待水干后,放入蔥段、辣椒須和清水,用溫火煨,待肉爛時,放入鹽、大蒜末、味精、燒開后盛入碗內,撒上熟芝麻面,趁熱吃,即可。
台兒庄張家狗肉應該怎麼吃呢?棗莊招商國旅跟大家介紹一下:一是要用手撕成條塊狀或條狀,大口吃,注意不能用刀切,以免染上鐵腥破壞了肉的原味兒;二是要佐以花椒或者大蒜一同咀嚼,香味更加奇特。
為了能讓來台兒庄旅遊的遊客品嘗到棗莊台兒庄的美食「張家狗肉」,張家狗肉已經落戶台兒庄古城景區內的大衙門街上,文匯酒樓的東側,天后宮媽祖廟的對面,共有兩家店鋪老張家狗肉和張家狗肉15號,歡迎各位遊客品嘗和選購。
現在外地人來台兒庄,都要嘗一嘗老張家狗肉;當地人走親訪友,也要捎帶一些老張家狗肉,作為饋贈親朋的禮品。老張家狗肉的名聲遠揚,吸引了江北江南的一大城市的食客們都來品嘗

老張家狗肉

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