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強化食品是加有維生素、礦物質、蛋白質等添加劑,使營養得到增強的食品。除了政府推薦四類強化食品外,市場上的其他「強化食品」已「風靡許久」,比如高鈣奶、高鈣餅乾、維生素C飲料、高碘蛋、DHA嬰兒配方奶、含鐵餅乾等。專家稱中國居民身陷強化食品包圍圈,選擇需謹慎,若選擇不慎或致病。

1 強化食品 -概述

什麼是營養強化食品
強化食品添加了維生素的飲料,目前是市場強化食品的主流

雖然我們和強化食品已經有了很多親密接觸,但不少人還是要問,「強化」究竟是個什麼意思?

所謂強化食品,其實就是將人體所缺乏的微量營養素加入一種食物載體,以增加營養素在食物中的含量。這種措施的優點在於既能覆蓋較大面積的人群,又能在短時間內見效,而且花費不多,還不需要改變人們的飲食習慣。 

中國工程院院士、著名食品安全專家陳君石說,中國最典型的強化食品就是碘鹽,國際上通過強化食品改善營養情況的例子還有很多,比如菲律賓就曾在大米中強化維生素B來控制國內腳氣病的發病率。「菲律賓人一般吃精米較多,而精米製作的過程讓大米表面的維生素B流失,缺乏維生素B使得菲律賓當時腳氣病的發病率非常高。後來推行了維生素B強化米之後,腳氣病的發病率驟減。所以強化食品是以補充人體缺乏的營養元素為目標,但目前市場上一些不是國家主導的強化食品也很多。營養元素從針對營養缺乏的補充變成了加強營養的添加,這確實也是個現實情況。」

強化食品的來歷

人在進入現代社會以後,糧食的加工程度越來越高了。這固然使糧食更加可口了,但在精加工過程中,原存在於穀物麥皮或表層的營養大量丟失,使糧食的營養價值明顯降低了。本世紀50年代,菲律賓人由於長期食用精白米,有相當一部分人患有腳氣病,所謂腳氣病並不是由真菌引起的腳氣,而是因缺乏維生素B所引起的一種全身性疾病,它會使病人感到疲勞虛弱、小腿沉重、肌肉疼痛、頭痛、失眠,嚴重的會肌肉萎縮、手足痙攣,下肢水腫,甚至因心力衰竭而導致死亡。由於菲律賓當時的生活水平不高,醫療條件欠缺,腳氣病的死亡率曾一度高達11%─15%。為了防治腳病,一位名叫威廉斯的博士首成功了用經過化學處理的維生素B溶液,浸漬或噴洒在精米的表面,然後烘乾,使維生素附在米粒上形成薄膜,即使搓洗蒸煮,養分仍然完好無損。菲律賓廣泛推廣這一方法后,腳氣病發病率驟減。這一成就迅速譽滿全球。這種添加維生素的米就被人們稱作 「強化米」。此後,各種強化食品在世界各國陸續出現。美國在70年代後期曾規定。為了彌補麵粉在加工過程中丟失的養分,食品廠製作麵包必須要添加維生素和礦物質,使之成為 「強化麵包」。

說起強化食品,老百姓並不陌生,從1995年中國就實行了碘鹽,以預防人們的甲狀腺腫大和相關疾病。而碘鹽就是一種強化食品。簡單地說,強化食品就是把人們必須的,同時又缺乏的微量營養素,通過食物補充到人們的身體里去。

一聽強化食品,很多人認為是把營養增加了多少倍,實際上不是。在中國,強化食物就是把你缺的又沒有補充到的以非常低的水平給你加進去。

因為現在工業化的食物加工程度過高,很多營養在加工過程中就流失了,強化食品是一種恢復性的補充。由於各國對強化食品都有明確的質量標準,因而強化食品是非常安全的。

2 強化食品 -營養素

強化食品強化食品

中國確定了幾種食品,比如主食類的麵粉、大米,調品類的鹽、醬油、食用油,我們把這些作為食物的載體,將人們所缺乏的營養素,按照其本身的性質合理科學地分佈在它的載體上。
  
現在一些企業推出的強化食品,主要是根據中國絕大部分人的情況,在其中增添了維生素B1、維生素B2、葉酸、鐵、鋅和鈣等。

3 強化食品 -益處

強化食品強化食品

強化食品是改善營養的重要方式,結合中國目前的營養現狀,很多人都有營養缺乏的問題,通過食用強化食品營養可以得到滿足,從而能改善人們的健康狀況;可以遠離各種慢性非傳染性疾病,個人的生活質量會有明顯提高。如果每一個人的生活質量都提高了,這個地區社會素質就會提高,經濟競爭能力和受教育能力也會隨之提高。

4 強化食品 -種類

政府推薦四類強化食品

強化食品鐵強化醬油是政府主推的強化食品

碘強化食鹽:不用多解釋,根據目前國民的營養情況,碘鹽中碘的添加量在今年也有所下調。居民還可以根據自己的需要購買鉀強化食鹽和鈣強化食鹽等強化鹽。 

鐵強化醬油:主要針對人體缺鐵性貧血以及其它因鐵微量元素缺乏而造成的疾病,適用於兒童、孕婦及其他成年女性。目前北京市大部分超市都有鐵強化醬油專櫃,購買很方便。

維生素A強化食用油:針對中國居民膳食結構中維生素A普遍缺乏的情況,採取強化的方式將維生素A溶於食用油中,起到營養強化的作用。維A強化食用油主要針對有偏食習慣的兒童,然而目前市場上維A強化食用油所佔的份額很少,不易買到。

「7+1營養」強化麵粉:現在大部分人吃精糧比較多,導致存在於穀物表面的維生素B缺乏較多。「7+1營養」強化麵粉含7種基礎配方,包括鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸和一種建議配方維生素A。由於價格偏高,推行存在不少困難。

市場流行維生素、鈣鋅鐵居多

鈣強化食品:常見的有強化鈣、強化鐵和強化鋅食品。其中以鈣食品最多,市場上多見的有鈣強化麥片、餅乾、牛奶以及食用鹽。消費人群主要是兒童、學生、孕婦及老人。

維生素類強化食品:維生素在飲品中添加的最多,尤其是維C,幾乎是果汁飲品成分表中的常客,如果珍、橙C、鮮橙多等等都含有大量的維C。最容易受時尚年輕人的青睞。

大豆蛋白強化食品:常見於一些營養蛋白粉食品中,比如強化蛋白米粉、核桃粉等。近期市場上也出現了一批魚蛋白強化食品,消費人群主要是老年人。西方國家還將此類動物蛋白用於強化麵包等主食,製成蛋白強化麵包。

DHA類強化食品:DHA即二十二碳六烯酸,也被稱為「腦黃金」,是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸,對嬰兒的智力和視力發育非常重要。一般多用來強化兒童食品,包括配方奶、營養奶以及各種嚼片等。

5 強化食品 -如何選擇

強化食品強化營養麵包,在國外也比較流行

面對這麼多的強化食品,消費者又該如何選擇適合自己的強化食品呢?

中國農業大學農學與生物技術學院教授王化琪表示,補充人體微量元素雖然很重要,但過量補充反而會有害身體。嬰幼兒補鋅太多可能降低機體抵抗力而感染其他疾病。成年補鋅太多還易誘發冠心病、動脈硬化症等。健康的人體其實對鋅的需求量很低,一旦一種元素過多,就會佔了別的元素的「座位」,引發新的營養不良。

某些商家生產的複合營養強化劑將30種維生素、礦物質集於一體,有時反而難以起到很好的補充效果,所以不同的人群應根據自己的情況選擇不同類型的強化食品。

鐵和鋅很重要,偏食、素食、孩子最易缺

鐵和鋅是人體最易缺乏的兩種微量元素,一是因為這兩種元素的重要性遠比其他元素突出,二是因為它們最易流失。所以大家在生活中要注意這兩種微量元素的補充。

缺鋅:如果人體缺鋅,最直接的表現就是皮膚出現粗糙、乾燥,還可能會出現皮膚濕疹。因為鋅主要存在於肉類和穀物中,所以有偏食習慣的人、素食者以及糖尿病患者應注意補鋅。另外,學齡前兒童生長發育的過程中也需要補鋅,這個問題目前已得到普遍關注。

維生素種類多,分清「癥狀」再補充

維生素也是人體不可缺少的微量元素,但維生素的種類很多,如何判斷自己究竟應該補什麼維生素呢?王化琪說,維生素A、維生素B2、維生素C和維生素D缺乏在中國的人群中較為嚴重,大家也可以根據自己身體出現的一些情況選擇合適的維生素產品,最好還是去醫院做下微量元素檢測。 

維生素A:如果感覺自己出現皮膚粗糙、瘙癢的癥狀;指甲上出現深刻的白線;頭髮乾枯;記憶力減退等情況,就應該考慮補充一些維生素A。
維生素B2:如果經常出現口角發炎以及各種皮膚性疾病如皮膚炎等,則應補充維生素B2。 
維生素C:如果經常出現牙齦出血、總是感到疲勞以及抵抗力低下,則應該考慮補充維生素C。
維生素D:對於生長發育期間的兒童和骨質流失比較嚴重時期的老人來說,適當補充維生素D是非常必要的。 

鈣攝入過多影響其他元素

中華醫學會骨質疏鬆和骨礦鹽疾病分會主任委員徐苓:除了孕期婦女對鈣的攝入要求較高外,一般來說,亞洲人成人每天鈣攝入量達到800mg即可滿足人體的需求。

中國營養學會提出的每日可耐受的最高鈣攝入量是2000毫克,若食用過多的鈣強化食品,則有可能超過限量。如果人體攝入鈣的含量過多,則可能會幹擾人體對其他微量元素的吸收利用。因此在日常飲食中,攝入鈣的含量並不是越多越好,最主要是要考慮鈣的吸收率。

6 強化食品 -相關熱議

強化食品市場流行的高鈣牛奶

牛奶加鈣、飲料加維生素C、麵包加蛋白質、餅乾加鐵……市場上流行的「強化食品」種類繁多,但多吃強化食品真能助你「強健」嗎?

由於鐵強化醬油引起了較大風波,有益還是有害,吃還是不吃?面對中國疾控中心食物強化辦公室推出的強化食品,公眾仍持有諸多懷疑和不解。而衛生部近日則公布了食品安全國家標準《食品營養強化劑使用標準(徵求意見稿)》,對此前的相關標準進行修改補充。

其實,除了此次政府主導的幾類強化食品外,市場上的「強化食品」已「風靡許久」,比如高鈣奶、高鈣餅乾、維生素C飲料、高碘蛋、DHA嬰兒配方奶、含鐵餅乾等。但到底什麼如何選擇強化食品?而強化食品里營養元素的添加是否有嚴格的標準控制,經常吃這些「強化食品」會造成超標嗎? 針對國人的營養情況,中國疾控中心共向全國推廣了強化碘食鹽、鐵強化醬油、強化維生素A食用油以及強化麵粉。面對這些強化食品,國內掀起了食用強化食品是否會導致營養素過量的熱烈討論。

7 強化食品 -食品工業

發展現狀及趨勢

強化食品強化食品

食品工業成為2008年製造業應對全球金融危機中綻放出的一朵「奇葩」。2008年中國製造業面臨全球金融危機的巨大考驗,食品工業的突出表現表明,中國的食品工業在擴大內需中發揮的作用是巨大的,而且還有著很大的發展潛力。

當前中國食品工業還是以農副食品原料的初加工為主,精細加工的程度比較低,正處於成長期。食品行業為完全競爭行業,集中度較低,中小企業比例高,技術水平低,同質化嚴重,價格競爭激烈,利潤空間狹小,隨著行業整合及行業成熟度的提高,行業利潤向大企業迅速集中,行業龍頭企業將擔當起行業資源整合的重任。
  
農業是食品業發展的基礎,農產品的加工程度決定著食品業的規模和競爭力。目前發達國家農產品加工產值與農業產值之比是3∶1,中國僅為0.5∶1;發達國家深加工用糧占糧食總產量的比重在70%以上,中國只有8%;發達國家農產品加工程度在80%以上,中國不足50%。這既是差距,也是潛力之所在。根據「十一五」食品工業的發展趨勢,今後中國食品市場將朝著方便、快捷化;營養、保健化;多樣化、功能化、安全化的方向發展,消費檔次將逐漸提高。未來國際食品市場競爭的核心將集中在加工業的規模和科技水平方面,即通過實現規模經濟和提高核心競爭力來爭奪更大的市場份額。

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