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彩色豆腐與傳統豆腐一樣,都是以大豆為原料。不同的是,它在製作中加入天然蔬菜果汁輔料,形成天然色彩,且含有豐富的營養成分,保存了蔬菜中的纖維質,有利於人體吸收、消化。製作彩色豆腐的基本工藝與傳統豆腐略同,關鍵工序是菜汁的加入。

1方法一

彩色豆腐的色澤主要取決於蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿蔔纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等;製作黃色豆腐,可用胡蘿蔔等;製作紅色豆腐,可用番茄來榨汁。
彩色豆腐

  彩色豆腐

1、 榨取萊汁選取新鮮的蔬菜,清洗乾淨,切碎搗爛,而後榨取汁液,過濾除去菜渣。菜汁的PH值小於6時,彩色豆腐凝固不完全,產品質地過於軟嫩鬆散。PH值大於6.5時,產品質地粗硬易斷,表面粗糙。所以菜汁的PH值最好調整到6.0—6.5之間,這樣產品的質地細嫩,有光澤、彈性大,且出品率高。
2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小,不易使豆腐著色;菜汁過多則會產生青草味,使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸時間不宜太長;以免損傷菜汁中的營養成分。菜汁加入后一定要充分攪拌,混合均勻,以免影響成品色澤。

各式彩色豆腐

各式彩色豆腐
3、注意事項為了提高菜汁的利用效率,減少用量,可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2,每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可,產品的質量跟未濃縮時相差不大。蔬菜汁要在豆漿基本煮好后再加入,加入后煮沸2—3分鐘即可,時間過長會使維生素變性,太短則達不到消毒滅菌的作用。煮好的豆漿與菜汁混合液進入點漿工序時,其溫度一般在90~C一95℃,豆漿濃度約為8度。根據環境溫度加入適量的冷水,使豆漿溫度降至70C一80℃,濃度相應地降至7.5度左右時開始點漿。
彩色豆腐

  彩色豆腐

由於蔬菜汁的加入,改變了豆漿原有的PH值,所以凝固劑的加入,應因蔬菜汁的PH值不同而適當調整,如PH值低的番茄汁,凝固劑用量應適當減少。

2做法二

輔料
小白菜適量
做法
1、豆腐洗凈切小丁,在開水裡燙一下
2、瘦肉洗凈,切成末,用一點油把肉末炒熟
3、雞蛋打散,用平底不粘鍋攤成蛋餅,再切成小丁
4、小奶鍋里放入適量水,煮開後放入豆腐丁,肉末,雞蛋塊,青菜碎略煮
5、煮好后加一點鹽調味,最後用水澱粉勾個薄芡就好了

3營養價值

它在普通豆腐高營養的基礎上,增加了維生素、膳食纖維、和礦物質,並且保持了蔬果的天然色澤和清香,具有營養豐富、色澤誘人、品種新穎的特點,是一種高營養價值的新型健康食品。

4主要功效

1.豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。

特色彩色豆腐

特色彩色豆腐
2.豆腐可以改善人體脂肪結構。
3.食用豆腐可以預防和抵制癌症。
4.食用豆腐可以預防和抵制更年期疾病。
5.食用豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症。
6.食用豆腐可以預防和抵制可以提高記憶力和精神集中力
7.食用豆腐可以預防和抵制老化和痴獃。
8.食用豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病。
9.食用豆腐可以預防和抵製糖尿病。
10.食用豆腐可以預防和抵制動脈硬化。
11.食用豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒。
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