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彰化肉圓是台灣彰化縣的特產,據傳是由位於彰化市的一名肉圓攤業者吳許水桃所創。肉圓外皮多以甘薯粉製作,內餡視各家口味不同而有差異,但多數店家用豬後腿肉製成的絞肉,佐以香菇為主。 調理方法先將肉圓連同容器放入蒸籠蒸熟,固定外型,待食用時,再油炸而成。

1 彰化肉圓 -原料/調料

彰化肉圓
彰化肉圓


1.粉漿材料:
在來米粉100公克
蕃薯粉300公克
水550cc
2.餡料:
筍乾200公克
里肌肉片150公克
香菇30公克
紅蔥酥3大匙
醬油1/3小匙
五香粉1/3小匙
胡椒粉1/3小匙
3.其他:
香菜少許
蒜茸少許
小碟子數個
蒸�1組
紅色食用色素少許

1.醬料:
醬油膏5匙
海山醬3大匙
味噌2大匙
糖3大匙
水2/3杯
2.勾芡材料:
在來米粉3大匙
水4大匙

2 彰化肉圓 -製作流程


1.將餡料中的筍乾洗凈,浸泡30分鐘,用熱水煮過,去除酸味,切成小丁狀備用。香菇泡軟去蒂后,切小丁,里肌肉片也切小塊備用。
2.餡料部份,燒熱鍋子,加入3大匙油,先將香菇丁、肉片炒香,再加入筍乾、紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉,拌炒均勻,等涼即可。
3.把粉漿材料拌勻,放在瓦斯爐上,用小火慢煮,煮的時侯要用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀,熄火后,等粉漿降至35℃時,即可製作肉圓。
4.將小碟子上抹上少許油,抹上粉漿,加入作法2完成的餡料,然後再鋪上一層粉漿,放入蒸恢校�灰蛔齪茫�彌行』鷲羰歟�s需6~8分鐘。
5.紅色食用色素加入少許水拌勻,再用紙巾把水份吸干,即為印泥。
6.將蒸好的肉圓取出,等涼后脫模,在肉圓上蓋章,然後泡入溫油中,等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出,瀝干油份。
7.放入碗中,用剪刀剪出十字備用。把醬料材料一起煮滾,把勾芡材料拌勻后,倒入醬料中拌勻即為淋醬。將淋醬淋在肉圓上,再放入少許蒜茸及香菜即完成彰化肉圓。

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