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得心齋醞扎豬蹄

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提起得心齋的醞扎豬蹄,凡吃過的人都讚不絕口,醞豬蹄清淡爽口,醒胃而不膩;扎蹄皮脆肉香,鮮甘可口,吃罷齒縫留香。加上食用方便,不需烹蒸,買回家即可食,所以流傳一百多年仍馳名遠近。佛山人宴客,除以雞做主菜之外,擺上一盤醞扎蹄,算是特別盛情的款待了。

目錄

1 得心齋醞扎豬蹄 -起源

清代,在佛山汾江河畔有個「接官亭」(過去來往佛山的官員多乘船從水路而來),專為來往的官員作休息之用。接官亭附近有間德記肉店,除早市賣鮮肉外,剩下的肉便用來做飯菜供應過路客人,因此每天的肉所剩無多。

一天黃昏,德記做完生意正要關門,忽然來了幾個官差,說是有個官員要在此用膳,要德記立即準備。店主亞德聽說后連忙道:「今天的肉已賣完,實在無法為官員做菜了。」官差一聽,厲聲道:「老爺已在接官亭等著,有肉要做,無肉也要做出好菜來。」亞德無奈,只好立即動手做飯。好菜那裡找呢?急壞了亞德。他細心一想,鮮肉是無法弄到了,就用下腳肉碎做幾個菜應付吧。於是亞德便做起菜來。原來,亞德平日賣肉,把那些賣剩的肉碎、豬蹄之類或用滷水腌,或用醋泡,從不浪費,一些窮人家買不起鮮肉就買這些下腳。今天,亞德拿出這些下腳,用心製作了幾道菜。那官老爺一來已很餓了,二來他們平常吃的都是上肉山珍,沒有吃過這些「下腳」東西,他們吃著吃著,覺得味道與往常大不相同,不但味美而且是佐酒的好菜,不知不覺道:「好味,好味。」吃得眉開眼笑,便讓官差把亞德叫來問道:「你這幾盤菜是些什麼肉?」亞德一聽,以為官老爺責怪他拿下腳招待,連忙解釋道:「老爺息怒,實不相瞞,今天老爺到店,肉已賣完,只好拿些滷水豬蹄做菜。」那官老爺一聽覺得很新鮮,說:「原來豬蹄也這麼美味。以後我們如再來這裡就吃這幾道菜。」官老爺仰頭往路邊一看:「啊,這裡是必經之路,今天吃的是豬手,那是得心應手了。好,乾脆你這店就叫得心齋吧。」亞德如夢初醒,想不到這些豬蹄碎肉不但救了他,還得到官老爺的賞識。於是便把「德記」店改名為「得心齋」,從此,更精心地製作醞扎豬蹄,購買的人越來越多,「得心齋」的名聲從此大振。
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